Kaupunkien hankinta

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Jos poistut talosta 10 vuotta sitten pajukoriin sadonkorjuun, korpujen tai sorkkaeläinten sadonkorjuun vuoksi, useimmat ihmiset houkuttelisivat ja viittaisivat sinut kohti lähimpään supermarketiin. Massoittain? Taivas varjele; sieni-maailma oli täynnä vaaroja. Hedgerow-marjat olivat lintujen ruokaa, luonnonvaraiset yrtit olivat rikkaruohoja ja kuka tahansa, joka tiesi, mistä heidän ruokansa on peräisin, oli anorakkipeittoinen reikä, kovaa hippiä tai tavallista eksentristä.

Viime vuosina tämä käsitys on muuttunut. Televisio-ohjelmat, kuten Valentine Warner's What to Eat Now ja kuuluisat kokit, kuten Jamie Oliver, ovat valaistaneet meidät syömällisistä nautinnoista, jotka löytyvät ovestamme. Tänään Michelin-suolan arvoinen kokki on ravitsevaa tai luonnonvaraista ruokaa, joka laulaa luonnollisilla ja kokonaisvaltaisilla makuilla, ei vähiten Kööpenhaminan kahden tähden Noman kokki René Redzepi, joka kruunattiin kolmanneksi maailman parhaaksi ravintolaksi vuonna 2012.

Kuten jokin asiantuntija huomauttaa nopeasti, ruokinta on enemmän kuin hyvä ateria. Ruoan kerääminen villiin upottaa meidät elementteihin, terävöittää aistejamme ja yhdistää meidät ympäristöllämme. Kun globalisaatio on gastronomisesti puhuttu, heittää meidät valloilleen, ruokkiminen ankkuroi meidät täällä ja nyt. Loppujen lopuksi on olemassa niin ilmainen lounas - jos olet valmis etsimään sitä.

Lontoon metsästäjä-keräilijät

Ajattele ruokahalua ja mitä tulee mieleen? Villi parsa Ranskassa? Lihaiset sienet skandinaavisessa metsässä? Kesäkyyhkeet Alpeilla? Kaupunkiliikenteen sillat, puistot ja jalkakäytävät eivät välttämättä ole ensimmäinen kuva, jota monet kaupungit ovat ymmärtäneet nopeasti.

Lontoossa yhä useammat ryhmät, kuten runsaus ja Hackney Harvest, edistävät ilmaisia, poiminta-iltoja, ja kartoilla hedelmäpuita alueella aloittaessasi. Pohjois-Lontoossa sijaitseva Urban Harvest järjestää myös tapahtumia, mukaan lukien syötävät kukkaiset kävelyretket ja luumujen, omenien ja kastanien kaupunkiseutut.

Jotta syötettäisiin taideteollisuudelle oikein, harkitse liittyä ohjattuun kävelyyn tai työpajaan. Vaihdat putken polkua yhden päivän Food Safari -kiertueelle, jota johtaa jalostusprofiili Nick Saltmarsh, yksi kerta toimittaja kuuluisalle lontoolaiselle Le Gavroche -ravintolalle. Kesällä voit toivoa löytävän kirsikkamuruja, vaniljakasta, kalkkunoita, nokkosia ja luonnonvaraista valkosipulia; syksyllä hedelmäinen juhla rosehips, karhunvatukat, rapuja omenat, damsons ja hawthorn marjoja. Sen lisäksi, että opit tunnistamaan luonnonvaraiset ruoat ja valitsemalla sen turvallisesti (ja laillisesti), opit tekemään sen, mitä te löydät alkupaloiksi, piirakoiksi, pestoksi, säilykkeiksi ja hyytelöiksi. 150 euron hinta ei ole halpa, mutta siihen sisältyy lounas ja kotiin asettuvat reseptit. Se on suosittua, joten varaus kuukautta eteenpäin on erittäin suositeltavaa.

Vaihtoehtoisesti voit koukkua erinomaisen informatiivisen Foraging Kurssin, jota johtaa luonnonvaraisen ruoan opas Eatweeds, Robin Harford, joka opetti Cornwallin Eden Project ja oli esillä BBC Kaksi Edwardian Farm. Robinin kurssit Lontoon ja Edinburghin keskustassa (£ 85) esitellään sinut sille, mitä hän kutsuu luonnon luonteeltaan luonnonvaraiseksi ruokapöydälle. Painopiste on kestävään ruokintaan, kun harjoittelet kaupunkia syötäville kasveille, jotka myöhemmin valmistetaan kevyeen lounaaseen.

Jos mushrooming on enemmän kohtaus, mutta et voi kertoa sinun morel teidän kantteri, apua on käsi Sienet on kanssa. Andy Overall johtaa sinut houkuttelevasti maanläheisiin ja eritoten monimuotoisiin sieniveren syvyyksiin Lontoon vihreissä tiloissa, kuten Wimbledon Common, Hampstead Heath ja Epping Forest.

Pohjois-Amerikan puiston elämä

Hyppäämällä lampun yli vie sinut New Yorkin villiin. Todellakin, Manhattanin ja Brooklynin monipuoliset puistot eivät ole siellä, missä olette etsimässä omaa illallista - mutta intohimoinen luonnontieteilijä ja "Wildman" Steve Brill osoittautuu toisin. Jos sinulla on vain 20 dollaria, voit liittyä hänen neljän tunnin ruokavaliokierroistaan Manhattanin Central Parkissa tai Brooklynin Prospect Parkissa, jota hän paprikoilla on kovaa innostusta, olipa kyseessä yhteinen voikukka tai pistävä villi valkosipuli, -on-the-cob "tai" sitruunan maustettu lammas sorrel ".

Voit syventää tätä salaperäisempää maailmaa käymällä Ava Chinin kaupunkikulttuurisen blogin blogissa, joka kirjoittaa voimakkaasti New York Times -tapahtumaan kaikesta Fort Greene Parkin kenttävalkosista ja Staten Islandin hiutaleesta.

Muut paikat Pohjois-Amerikassa ovat myös kehityksessä. San Franciscon luonnonvaraisten ruokayhteisöjen ForageSF on maanalainen markkinat ja Wild Kitchen, jossa kestävän kehityksen mukaiset raaka-aineet loistavat kahdeksankolmassa ruokalistalla. Los Angeles, Foragetuo tuoreita tuotteita pöytään. Vancouverin pohjoispuolella viihdyttävä kokki Robin Kort on Swallow Tail Toursin edelläkävijä, joka tarjoaa Dungeness-taskuravun kalastusta ja luonnonvaraisten sien metsästystä.

Päätä alas

Kuten myöhässä,Australian ruokkiminen on mennyt pidemmälle kuin selviytymisvalmiudet ruoan löytämiseksi pensaasta. Sydneyssä "scrumpers" etsii yrttejä ja marjoja, jotka menestyvät aurinkoisessa rannikkoilmastossa. Luonnontieteilijä Diego Bonetto harjoittelee retkikohteita kaupungissa ja sen ympäristössä, mukaan lukien mushrooming jaunts ja kävelee kaivaa kausiluonteisia herkkuja, kuten voikukka, chickweed, plantain ja sow-thistle.

Melbournen loistava tähti on palkittu Attika, jossa kokki Ben Shewry on voittanut korkeimmat tunnustukset viihtyisän lähestymistapansa ruokkimiseen ja hänen voittanutta tuoretta ja mielenkiintoista valikoimaansa. Jos haluat mieluummin metsästää raaka-aineita itsellesi, selaa ruokapöytysaineita kävijöille ja ruoanlaittopajoille, joita hallinnoivat paikalliset permakulturistiset ja syötävät rikkakasvit, Doris Pozzi.