Gourmet-tiematka Ranskan Auvergnen alueella

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Auvergne on jopa ranskalaisia standardeja herättänyt gastronomisia ilmiöitä. Alue tuottaa viisi suojatun juustotavaran, ranskalaisen ranskalaisen lihan, ja viinien ja pihvillisten kasviperäisten liköörien arseenin.

Voisiko jotain vedessä selittää tämän palkkion? Paikalliset ajattelevat niin, hyvittäen rikkaat tulivuoren maaperän Auvergnen vehreillä laiduntamuilla ja hedelmäviljelmillä. Samaan aikaan kävijät ovat kiinnostuneita innokkaasta, mutta ehdottomasti vaatimattomasta ruokakulttuuristaan. Exploring vilkkaasti hiljaiset viinitarhat ja kokousta neljännen sukupolven juustopäälliköt tuntuu taputtavan Auvergnen hyvin elinehtoon.

Tämä Ranskan maaseutuosa sopii hyvin maantieajoille, ja tämä Circuit de Clermont-Ferrand, Auvergne'sin suurin kaupunki, houkuttelee ruokahaluasi parhaan tuoton ympärillä. Jatka matkaa, nukkuta kaikki Côtes d'Auvergnen lasit yöpymispaikalta Salersissa tai Le Puy-en-Velayssa.

Bleu d'Auvergne, alueen kruunaava juusto

Ranskassa alkavat juustolla. Auvergnen viisi juustoa on sertifioitu suojatulla alkuperänimityksellä (SAN), hyväksymisleimalla, joka takaa aitouden (ja varotoimet maitotuotteiden väärinkäyttäjiä vastaan). Kymmenien maitotilojen kanssa voit nauttia koko matkan Auvergne-juustojen välissä (lisätietoja juustoraadusta www.auvergne-tourism.com/the-auvergne-cheese-trail).

Tunnetuin on bleu d'Auvergne, kermainen mutta voimakkaasti pikanttinen sinihomeet kypsyivät ensin 1800-luvun puolivälissä. Juusto, jossa on erottuva kukkivat vihreät muotit, on usein yhdistetty pähkinöihin ja hedelmiin, jotka kompensoivat sen voimakasta makua. Ensimmäisten ajastimien kohdalla se näyttää melkein silmänräpäyttävän suuhun.

Yksi parhaista ostopaikoista bleu d'Auvergne, aja lounaaseen Clermont-Ferrandista Orcivalin kylään. Kaupunkien din on nopeasti jäljessä, tie pilkkoo haukottelevat laaksot ja viljelysmaata. Vain muutaman minuutin päässä kaupungista, jossa D942 täyttää D68: n, on helpoin saatavilla oleva näköalapaikka Auvergnen lepovien lava-kupuista, Chaîne des Puys. Testaa renkaat jatkamalla lounaaseen maanteitä pitkin, kunnes se lähtee Avézeen, ja pian löydät Croix de Chazelles -juustotalon (vergnolfreres.fr). Vergnolin veljekset ovat uusin neljän juurikanavan juustopäättäjiä. Yhtä hyvin kuin bleu d'Auvergne, jotka ovat kypsyneet vähintään neljä viikkoa, veljekset tuottavat myös miedon Fourme d'Ambert -juuston, joka on kuukauden ikäinen sininen ja vähemmän pure.

Polta ylös karu Le Mont-Dore

Tartu juustoosi ja aja 19 km itään lounaaksi Le Mont-Doressa. Tämä vuoren takana oleva kaupunki on hiihtäjien ja retkeilijöiden keskus, joten paikalliset ruoat ovat ihania. Jatka juustotilaa tilaamalla truffade hyvällä L'Auberge des Skieurs -alueella (7 rue Montlosier). Ohut viipaleet perunasta kerrotaan Cantal (toinen SAN-juusto) ja ankkaa rasva, joka luo rikas flan. Hedelmäkasvien (kovettuneiden lihojen) sivutuote on välttämätön, ja siinä on täydellisiä maissihiutaleita (peitattuja pienikokoisia kurkutteja), jotka leikkaavat rasvaisia aromiaineita.

Tule Salers-naudanlihalle

Kun Le Mont-Doren läpi käydään läpi, ehkä pysähtymällä herkkuun, joka vie jotain Auvergnen kuuluisaa herkkuja, puristaa autosi takaisin. Yhdeksänkymmentä minuutin ajomatka etelään vie sinut Salersiin, jossa on erittäin kovia vuoria lehmät ja kaksi Auvergnen maukkaimmista paikallisista tuotteista. Erinomaiset ravintolat kulkevat Salersin mutkitteleville kujille; kokeile La Diligence (ladiligence-salers.com) ja Les Remparts (salers-hotel-remparts.com).

Auvergnin legenda kertoo, että nämä naudat muuttuivat tuliperäisiltä tulipallilta ja antoivat heille erottuva punertava väri. Salers-naudanlihalla on ylpeä paikka monissa Auvergne-valikoissa, koska sen tunnetusti tuore ja herkullinen maku. Samaan aikaan Salers-juusto on kontrasti kaikkien voimakkaiden bluesin kanssa. Ainakin kolmen kuukauden ajan kypsä, pähkinäinen juusto on melkein hedelmäinen.

Salersin ympäröimä Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergnen luonnonvaraiset villat tuovat sinut päätehtävään vaellukselle, joka polttaa kalorit. Vähemmän seikkailunhaluinen voi saavuttaa saman vaikutuksen lempeällä ramble kautta tämän keskiaikaisen kylän cobblestoned kaduilla.

Etsi "linssien kaviaari"

Reitti kulkee itään Salersista reitillä suoraan parc naturel, menneisyyden kiven kylät ja niityt. Vulkaaniset kraatterit peittyivät vihreään rullalle etäisyydelle. Hieman yli kaksi tuntia ajo vie sinut Le-Puy-en-Velay -kaupunkiin, joka on merkittävin Unescon kruunun katedraalille, museoille ja Chapelle St-Michel D'Aiguilheksi, joka on kivettynyt tulivuorenpurka.

Mutta usko tai älä, olet täällä linsseissä. Le-Puy-en-Velayn arvostetut vihreät pulsseja ovat herättäneet suojatun aseman. Heitä kutsutaan jopa "linssien kaviaariksi". Gourmets väittävät, että se on niiden maanläheisen maku ja miten ne säilyttävät muodonsa keitetyt. Le Puy -lehdet ovat parhaimmillaan haudutettua sianlihaa, ahtaasti imevät rasvaisia makuja resepteissä, kuten petit salé aux lentilles (sianlihan linssi). Ravintolat ovat runsaasti Rue des Tables -puistoa pitkin, mutta kannattaa etsiä paikallisia suosikkeja Le Chamarlenc (lechamarlenc.free.fr) ja Le Poivrier (lepoivrier.fr).Pese se kaikki alas verveine du Velay, virkistävä vihertävä likööri tuoksu verbena; Vaihtoehtoisesti voit maistella tämän paikallisen erikoisuuden omassa Maison Verveine du Velayssa.

Toast Auvergnat-viinin uusimiseen

Auvergnen viinintuotanto vuosisatojen aikana pysäytettiin 1800-luvulla, kun viiniköynnökset kirjoittivat alueen rauniot. Viininviljelykylät tyhjennetään, luolat à vin (viinikellarit) menivät pois yrityksestä, ja se on vain nähnyt paluuta viime vuosikymmeninä.

Alkaen Le Puy-en-Velay, osoittaa auton takaisin kohti Clermont-Ferrand. Ennen kuin pääset kaupunkiin, 90 minuutin ajomatkan jälkeen, pysähtykää Cave Saint Vernyssä (saint-verny.com) härkien, siemailla ja - matkatavaroiden painon mukaan - varastoi paikallisia viinejä. Tämä eeppinen viinitila on hyvin varusteltu valkoisilla, punaisilla ja rosé Côtes d'Auvergne -juomilla, sekä kuohuviinejä ja poreilevia maustettuja kuohuviinejä.