Britannian gourmet-kiertue

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Haluatko mennä suoraan Ison-Britannian tärkeimpien tuotteiden lähteelle? Matthew Fort vie sinut kiertueelle 20 parhaasta englantilaista erikoisruokaa.

1. Mozzarella Hampshiressa

Perinteisesti mozzarellais valmistetaan vedenpuhdon maitoon Campania-alueella Etelä-Italiassa. Mutta ei tarvitse mennä niin kauas - kokeile sen sijaan 2500 hehtaaria biodynamien viljelymaata Laverstoke Park Farmissa syvimmässä Hampshire'ssa, jossa löydät suurimman bulldogin brittien - ja Laverstoken ylistetystä mozzarellasta.

2. Tea Cornwallissa

Se voi tuntua oudolta maalta, joka juo niin paljon tavaraa, mutta siellä on todella vain yksi teespaikka Britanniassa, ja se on Tregothnan Estate Truro, Cornwallissa. Se on lämpimässä, märkä Cornwallin läänissä, jossa ilmasto ei ole niin erilainen kuin Sri Lankan ja Intian perinteiset teepuualueet. On olemassa yli 30 Assam- ja kiinalainen lajike, ja tee-tuotanto seuraa aikaherkkuvaa käsivarsijärjestelmää.

3. Kuohuviini Bodminissa

Oli aika, jolloin brittiläistä viiniä pilkattiin. Ei enää. Brittiläinen viini ja erityisesti brittiläinen kuohuviini saavat säännöllisesti palkintoja kansainvälisissä kilpailuissa. Ja brittiläistä kuohuviiniä enempää kuin Camel Valley viinitarhassa. Se voitti Trophy-palkinnon ja Gold Medalin vuonna 2009 Camel Valley Bacchusin kansainvälisessä viinihaasteessa.

4. Marjat Gloucestershiressa

Ei ole mitään aivan kuin omien hedelmiesi valitseminen lämpimänä kesäpäivänä, ja Wotton Farm Shopissa on runsaasti valintoja Severnin uimarannalla Etelä-Gloucestershiressä. He kasvavat vadelmia, mansikoita, punaherukoita, karviaisia, mustikoita ja tayberrieja. Se hoitaa Grimes-perhe, ja se kuuluu Gloucestershire Farm Shopsin Big G -ryhmään, joka on tuottajien ja käsityöläisten tuottajien kollektiivi.

5. Apple-mehu Brookthorpe

Berkley Pippin, läpinäkyvä Codlin: siellä on eräänlainen runoutta omenoiden nimeistä, joita kasvaa Dave Kasparin ja Helen Brent-Smithin hedelmäpuutarhoissa, kahden hengen työvoiman Day's Cottagein takana. Voit ostaa siideriä, perryjä ja pulloja omenamehusta, joista jokainen luokittelee makeus ja usein nimenomaan omenat, jotka tekevät mehua tällä pirteästi mäyrällisessä mökissä.

6. Kana Chepstowissa

Madgettin maatila on ollut siellä liikkuvassa, metsäisessä maisemassa, jossa Englanti Walesissa, erittäin kauan - se mainitaan jopa Doomsday-kirjassa - ja sillä on maine kanojensa, ankkojensa, hanhiensa ja kalkkunoidensa laadusta.. Linnuilla on asianmukainen rakenne ja syvä rikas maku, koska voit itse arvioida vierailemalla maatilalla, ostaa yhden ja ottaa sen kotiin kokkiin ja syömään.

7. Hunaja Monmouthshiressa

Hunaja on kausi. Se kestää Leslan ja Jill Chirnsidein mukaan Llanover Skirrid Honey Farmin lähellä Abergavenny (ph: 01873 880625), noin maaliskuusta lokakuun loppuun tai jopa marraskuuhun. Tänä ajanjaksona kaikki käyvät mehiläishoitajille, poistavat hunajaa kammioista ja saavat sen purkit. Les ja Jill ovat iloisia voidessani puhua huntaa kenenkään kanssa - soita ensin varmistaaksesi, etteivät he ole ajautuneet mehiläisilleen.

8. Caerphilly-juusto Ceredigionissa

Trethowan's Dairy on perheyritys, jossa Gorwydd Caerphilly (Gor-on) julistetaan kivi-värisellä kuorella, sen sisällä on primroses-väri ja sen tuore, kermainen maku, jonka lopussa on erillinen sitruunaruoho. Sama Gorwydd Caerphilly, joka on voittanut houkuttelevia palkintoja, mukaan lukien 2001 Best Welsh Cheese (World Cheese Awards). Maidontuottaja toimii myös juustolaitoksen kanssa ruoka-kirjailija Fiona Beckettin kanssa opettaakseen hienompaa käsityöläisen juuston arvostusta.

9. Leipä Montogomeryssä

Nopeus ja lämpö ovat hyvien jauhojen suuria vihollisia, eikä mikään miksauta hitaampaa tai viileämpää kuin vesipohjainen mylly. Se on tämä hidas lähestymistapa jyrsintä, joka on tehnyt Matt Scottin Bacheldre-jauhot valittavansa ensikodeja ja leipureita sekä Ludlowin ruokakeskuksen Shropshiressä, jossa Anna, päällikkö, käyttää niitä kakkuistaan ja leipää.

10. Naudanliha Denbighshiressa

On 12 500 hehtaareja Rhug Estate, jonka ydin on 2500 hehtaarin luomutila. Tässä Lord Newborough on rakennettu karja loistava Aberdeen Angus nauta. Näitä kasvatetaan Caernafonin läheisyydessä sijaitsevalle rannikkotilalle ja siirretään sitten Rhugin lusher-sisämaahan, jossa he voivat kypsyä.

11. Piirakat Cumbriassa

Sillfield Farmissa on sikoja yllin kyllin järven rannalla. He ovat myös erityisiä sikoja - Gloucester Old Spot, saddleback, keski-valkoinen, Tamworth ja villisika - kaikki vanhat rodut, joilla on herkullisia ominaisuuksia. Lopulta he kaikki menevät maatilalla tuotettuihin porsaan tuotteisiin Peter Gottin, todellisen ruoka-sankarin, tarkkaavana silmänä, joka voi laskea prinssi Charles ja Jamie Oliver hänen ihailijoistaan.

12. Kippaajat Isle of Manissa

Mooren perinteiset kuriirit ovat jakaneet, tukkineet, suolaavat ja tupakoivat Mansaaren vanhanaikaisesti vuodesta 1884. Manx-kipparit ovat yleensä pienempiä kuin itärannikon, ja maku on herkkä ja täyteläinen. enemmän savua kuin suolaa. Moore's on ylpeä voidessaan näyttää tuotantoprosessin kippauskaudella, joka kulkee toukokuusta syyskuuhun.

13. Fudge in Penrith

Se on nimeltään Toffee Shop, mutta se on itse asiassa tunnetuin sen fudge, joka on tehty samaa reseptiä yli 100 vuotta.Ei ole paljon esillä ikkunoissa tai jopa kaupassa itse, vain laattoja fantastinen fudge kääritty läpikuultava rasva-paperi ja kasveja toffee. Ja sitten on lohduttavaa tuoksua lämpimän sulan sokerin ja voita …

14. Pehmeä juusto Dumfriesissä

Loch Arthur -yhteisö on Dumfrieshiren vihreiden kukkuloiden joukossa, ja maatilalla harjoitetaan tiukkoja biodynamiikkaperiaatteita. Loch Arthurin juustoista löytyy Crannog, pehmeä juusto ja puolipuhtainen kuoripesuinen Criffel, joista molemmat ovat voittaneet useita palkintoja. Käy vain kokeilla itseäsi, mutta katsomaan maatilaa, suurta puutarhaa, kermavaahtoa, leipomoa, puutyöstudioita, kutomakoneita ja kukoistavaa maatilaa.

15. Lohi Sutherlandissa

Löydät Kinloch Lodgein, jossa Hugh Montgomery harjoittaa veneilyään Skotlannin pohjoisimmalla reunalla yhdeltä kapeimmasta ja tuulisimmasta tietistä, joita ajetat aina. Hugh suhtautuu intohimoisesti lohensa sivuilla (luonnonvaraista lohia, jotka on pyydetty paikallisesti tai viljelty Loch Duartilta) tarkkaan huomiota yksityiskohtiin. Hän polttaa myös taimenta, hirvieläinten, makrillia, ankkaa ja fasaaneja ja tekee erilaisia makkaroita ja haggisia.

16. Makkarat Nottinghamshiressä

Haluat siis oppia tekemään makkaroita? Tai kuinka kinkkua parannetaan tai valmistetaan leivokset? Tee sitten matka Wellbeckiin, eräänlaiseksi unohdettuun satama-alueeseen, josta löydät Artisan Food Schoolin, joka sijaitsee talon remontoiduissa 1800-luvun talleissa. On toimiva leipomo ja meijeri sekä lihakauppa-osio, ja mikropanimo on aikeissa avata. Tee yhden tai kahden päivän kurssi - tai voit myös katsoa pyöreää ilmaiseksi.

17. Olut Burton upon Trent

Burton upon Trent on ollut brittiläisen panimon pääkaupunki, koska veden ainutlaatuiset ominaisuudet havaittiin ihanteelliseksi kaivosten valmistukseen. Täällä voit kiertää National Brewery Centerin nähdä miten olut valmistetaan tai osallistua johonkin tavalliseen maistamiseen liittyvistä tapahtumista, ja sitten tilata haluamasi pennun The Brewery Tap bar -ruutuun.

18. Spirits in Suffolk

Adnams on tuottanut palkittuja oluita Southwoldiin vuodesta 1872, ja samaa hoitoa tuodaan nyt niiden ginien ja vodkasien päälle, jotka kaikki on tehty mahdollisuuksien mukaan paikallisesti kasvatetuilla raaka-aineilla. Täältä löytyy kierroksia yli 18-vuotiaille ja 10 euron sisäänpääsy oikeuttaa alennukseen lähellä oleviin Adnams-myymälöihin myytyihin pulloihin.

19. Simpukat Kentissä

Whitstable voi olla kuuluisampi sen ostereista kuin sen vehnät, mutta silti on kyllä kauniita merenkulun ystäviä, jotka pitävät Westsin toimimassa kauniissa tar-black clapperboard -rakennuksissa viehättävän Whitstable Harborin päällä. Tällöin ne purkavat hirvieläimet hirvialtaista, luokitella ne ja sitten kiehua niitä 20 minuuttia. Sen jälkeen ne karkotetaan kuoreistaan ja ovat valmiita syömään.

20. Wild food Sussexissä

Nick Weston oli Channel 4: n selviytymisen asiantuntija haaksirikkoutunut sarjan, mutta nyt hän näyttää muille ihmisille, miten se on tehty, ei vain mistä-marja-voi-minä-syödä-ilman myrkytystä-itseäni, mutta koko valikoima ammunta, kalastus, valmistelu ja ruoanlaitto samoin. Huhtikuusta lokakuuhun hän suorittaa yhden päivän ja kahden päivän kursseja, jotka kattavat mitä tahansa ruokaa on vapaa, villi ja kausi, miten löytää, käsitellä sitä ja miten parhaiten palvella sitä.

Tämä artikkeli on ote Lonely Planet Magazine.

Tämä artikkeli päivitettiin marraskuussa 2012.