Meksikon perimmäinen salainen kastike

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kaivaminen vaihtelevaan ja erilliseen alueelliseen keittiöön on houkutteleva sysäys vierailulle Meksikoon, mutta maan kulinaarinen pääoma, Oaxaca, on rikas, pimeä, salaperäinen mole negro (lausutaan MOH-lay). Perinteinen kastike, jota tyypillisesti tarjoillaan lihaa, mole negro kaappaa maan itsensä monimutkaisuuden, fanaattisen perinteen ja jäljittelemättömien perinteiden. Päihtyvä maku on maailman suurista salaisista kastikkeista, jossa on kolmekymmentä sekunnin ainesosien seosta, joka sisältää makeuttamatonta suklaata, paahdettuja pähkinöitä ja chiliä, sipulia, valkosipulia ja kaikkien lääkkeiden yerba santa (pyhä yrtti).

Oaxacan-ruoka on löytänyt maailmanlaajuisen yleisön, mole negro ylittää luettelon matkustajien Oaxaca-levyistä, mutta Aasian ja Oaxacan runsaiden uskonnollisten festivaalien perinteisesti palveleva ajan- ja vaiva-arvoinen ruokala on pyhä kokemus maku-silmukoista.

Oaxaca: Meksikon keittiön sydän

Päästäkseen kastikkeen lähteelle alkavat Oaxaca Cityssä, eteläisen Meksikon valtion elegantti istuin, jolla on sama nimi. Kuten lautaselle, jonka jälkeen olet, Oaxacan kaupunki on aarre, joka on syntynyt kauheista ja monipuolisista perinteistä, jotka ovat tulleet alas Sierra Madressavuoret. Siellä vanhat Zapotec ja kolonialistiset espanjalaiset vaikutteet tekevät värikkäästä päihtymisestä aisteihin, muusikoiden esittämän näyttämön, joka kulkee varjoisilta aukioilta, jotka pelaavat alkuperäisiä melodioita, siirtomaa-julkisivut, jotka päätyvät kapeisiin mukulakivikaduihin ja alueen kuuluisimpiin moolikastikkeisiin.

Oaxacalla on seitsemän värinen sateenkaari mole-lajikkeista (mukaan lukien mooli colorado, joka tuhoutuu alas ja viedään enchilada-kastikkeena). Jokaisella on oma kausiluonteinen ja perinteinen paikka valikossa - mutta musta on monimutkaisinta, vaikeinta tehdä ja mielenkiintoisin, ja sen pitäisi olla matkustajan ensimmäisten Meksikon makujen joukossa.

Oaxaca Cityn Zócalo, tai pääaukko, on paikka, jossa ystävät voivat käydä kyytiin puiston penkillä ja kävijät nauttivat kahviloissa pitkiä, rauhallisia lounaita. Jokainen näistä kumoaa omat mole negro; valitsevat huolellisesti, useimmat paikalliset johtavat kahviloita etelään Plaza, jossa reseptejä tarjoillaan reikä-in-the-seinää lounas ravintoloita ovat tiiviisti varjeltu perheen salaisuuksia. Täällä tyypillinen lounas koostuu kolmesta annosta - kulho lautasellinen keitto, mooli lautasen koostuu liharuokaan höyrytetty savuinen, lievästi mausteinen kastike ja syödään tuoreita, tilauksesta tortilloja ja yksinkertainen jälkiruoka tuore hedelmä.

Tee taikaa moolia

Oletko valmis luomaan taikaa itse? Onnea, kokki. Tehdä mole negro on prosessi, joka, kuten niin paljon alueellista meksikolaista ruokaa, on työläs rakkauden työ, joka voi olla pelottava ensimmäinen ajastin. Prosessi, jolla tehdään erä mole negro liittyy paistamiseen kurpitsan siemeniä, pähkinöitä ja chillies ja hankinta aineksia, että useimmat teistä voi olla vaikea löytää supermarket takaisin kotiin. Jos olet nopea, se voi viedä suurimman osan päivästä.

Kaikki eivät kuitenkaan menetä niille, joilla on tiukka toimintaohjelma; Oaxaca on kytkin erinomaisista ruoanvalmistusohjelmista, joista osa liittyy kuuluisiin ravintoloihin ja kielikouluihin. Tämä voi auttaa leikkaamaan muutaman kulman, jos 8 tunnin siementen istutus ei ole unelma loma. Tyypillisessä Oaxacan-ruoanvalmistusohjelmassa opiskelijat ohjataan paikallisten markkinoiden läpi aamulla ja istuvat maukkaaksi ja tyydyttäväksi kotitekoiseksi lounaaksi. Jos tämä on vielä liikaa vaivaa, vihannesmarkkinat myyvät moolipastaa, joka voidaan valmistaa kotona.

Näytteenotto Oaxacan paras

Kysymys siitä, mikä ravintola osoittautuu parhaaksi mole negro Oaxaca on jotain, joka on ollut ruokaa keskustelulle sukupolvien ajan, mutta varma veto, kävijät pitäisi lähteä Oaxacan keskustaan ja vierailla läheisessä kylässä Teotitlán del Valle, kaupunki, joka tunnetaan tuottamaan käsin kudotut ja luonnollisesti värjätyt tekstiilit.

Chef Abigail Mendoza Ruiz'n vain lounasravintola, Tlamanalli, paljastaa hienoimpia perinteisiä Zapotec-reseptejä - joissa on useita mooleja kauden mukaan. Mukana paikallisesti tuotettua roiskeita Mescal, yksinkertainen ruokasali tarjoaa mol jotka ovat hienostuneita, savuisia ja näyttävät herättävän muinaisten Oaxacan kukkuloiden maanläheisyyttä. Kun kysyt Ruiziltä, jos hän olisi tarjonnut omat mole negro resepti, hän veti olkapäät. "Anteeksi", hän sanoo. "Vanha salaisuus".