Australian parhaat ruokakokemukset: bush tucker kiertue ulkona

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Paras tapa saada todellinen maku Australian perinteisistä tapoista ja maisemista on seurata oppaaseen bush food ja bush lääketieteellisen kierroksen ympärillä. Et koskaan katso nöyrä marja samalla tavalla uudelleen.

Mennyt pensas

"Hyppäämme vain valintamyymälään", kertoo Uptuyu Adventures uptuyu.com.au ja Nyikina-mies (australialainen aboriginaaliryhmä Länsi-Australiassa), yhteisomistaja (hänen vaimonsa Jo Camillerin kanssa). "Ja kun me olemme, kemisti ja leipomo." Niinpä alkaa Bushin tuhka- ja pensaslääketieteellinen kokemus eteläisen länsirannikon Australian puolella, Udialla Springsissä Fitzroy-joella, 300 km itään Broomesta.

Matkalla Neville kertoo minulle, kuinka eurooppalaiset tutkimusmatkailijat eivät ymmärtäneet Australian satojen puiden ja kasvilajien merkitystä. He hylkäsivät kuuraisen kasvillisuuden, kun ei ymmärrä kotoperäisten kasvien ravitsemuksellisia ja lääkinnällisiä käyttötapoja. Nykyään se on erilainen tarina: elintarvike- ja lääketeollisuus ovat jääneet kiinni alkuperäisten puiden "superfoods" -arvosta, mutta Nevillen hämmästykseksi monet eivät etsi perinteisten omistajien neuvoja. Nevillen mukaan "tämä ei ole raketti tiede; olemme käyttäneet kasveja ruoaksi - "bush tucker" ja lääke tuhansia vuosia. Minulla on maailman vanhin henkinen omaisuus. Ruoka on meidän lääkettä ja meidän lääke on ruoka."

Vedämme tien sivulle, mutta ei ole neon-merkkiä, joka osoittaa supermarketiketjun. Pikemminkin siellä on miniritchie puu (Acacia grasbyi). Sen punertava-ruskea runko on kierretty ja klusterit haalistuneet keltaiset kukat ripusta sen oksat. "Tämä kertoo kuudesta vuodesta, joita seuraamme", Neville selittää. "Kun kukka kukkii, on aika tarttua mustahiutaleeseen."

Maisemalliset lähteet

Udialla Springs on aavikkomaata, jossa runsaat hedelmät ovat runsaat (mukaan lukien uskomattoman päivämäärät palmut - afgaanisten kamelin kauppiaiden perintö, jotka olivat tällä alueella 1800-luvun lopulla). Mutta kuten Neville selittää, alkuperäiskansat kaikkialla Australiassa käyttävät kaiken käytettävissään: valtameren alueet tarjoavat äyriäisiä ja kaloja, korkea maa tarjoaa runsaita marjoja ja sademetsät tuottavat sitrusmakuisia hedelmiä sekä yrttejä ja mausteita. Seuraavien kolmen päivän aikana Neville huomauttaa useita kasveja, puita ja viiniköynnöksiä, jotka eivät ainoastaan sisällä ravitsemuksellisia etuja vaan ovat olennainen osa hänen tapojaan ja kulttuuriaan. Hän pureskelee, pureskelee ja murskaa hedelmiä, siemeniä ja lehtiä ja pyytää meitä nibble ja haju niitä.

Bush tucker

Yksinkertaisin ravinnon muoto on kasveista, jotka eivät tarvitse valmistetta. Siellä on linnunreuna (tai kakadu luumu; Terminalia ferdinandiana), pienikokoinen marja, jonka koko on pienikokoinen, joka tuottaa 100 kertaa enemmän C-vitamiinia kuin keskimääräinen oranssi ja magabalahedelmä tai persikka banaani (Marsdenia viridiflora), makea, mänty hedelmä, joka on runsaasti proteiineja. On myös sellaista, joka maistuu kuin lumi herne, ja sitä käytetään lapsille, joilla on kipeät korvat. Hän kutsuu sitä yksinkertaisesti "lintukukka" (todellakin, se näyttää hyvin kuin hummingbird).

Se ei ole aina niin helppoa. Monet hedelmät ja siemenet, kuten voimakkaasti myrkylliset sykemittarit, on valmisteltava huolellisesti ennen myrkkyjä. Muille ei tule koskettaa lainkaan. Neville huomauttaa - ja varoittaa voimakkaasti siveltimestä - pienestä puusta, jota hän kutsuu "kissanharmaaksi". Jos kosket sitä ja vahingossa kosketat suun, sinulla on vaikea diahorrea. "Minulla oli tapana kuljettaa haara ja hieroa sitä opettajan tuolilla aina kun hän antoi minulle vyön", hän nauraa.

Bushin lääketiede

Lääkekasvit ovat myös runsaasti täällä. Murskattu, miniritchien lehdet pysäyttävät kuteen hyttysten puremista. Käärmeen viiniköynnöksen yhteinen sydämenmuotoinen viiniköynnöksen nimi on Nevillen mukaan "jälkipuoliskon huume": "Jos olet mänty tai poltettu, kiinnitä se pään päälle. Se toimii hyvin migreeniä vastaan. "Sitten on monikäyttöisiä kasveja, kuten soapbush wattle (Acacia holosericea). "Kun se on vihreä, siemenpohjaa käytetään saippualla ja se on hieno ihonväriaine. Se tekee upeasta tulipuusta ja on erinomainen koruille, koska se on niin vahva. Plus se on hyvä aseille; se pitää reunansa teroitettuna ", Neville sanoo.

Poissa metsästys

Spearsia käytettiin metsästämään eläimiä: krokotiileja, kenguruja, emus ja goannas, niiden vähärasvaiset lihat ovat runsaasti proteiineja ja vähärasvaisia. Neville vitsailee, että hän on mennyt metsästämään tarpeeksi yhdelle päivälle ja vetää pois paketin kengurujen hännät kaupungin supermarketista. Kerättyäsi suuren kasaisen puun, hän valaisee tulen, käärii hänet folioon ja, kun liekit ovat palaneet, hauta hopeapaketin kuumalla hiilellä. Tunnin kuluttua, sen jälkeen, kun folio on poistettu, hän terien läpi palaset jakaa ne palasiksi; liha on hammastahna, ja paljon tarraversiota häränleikasta, herkullisen savustetun makun kanssa. Kun Neville rikkoo hiiltä, hän kertoo tuhkan erilaisista käyttötavoista aboriginaalisessa australialaisessa yhteiskunnassa: miehet peittävät kehonsa sen kanssa seremonioiden aikana ja kätilöt kerran käyttivät sitä tummenneiksi vastasyntyneiden vauvojen nahoista, jotta heitä ei julistettaisi "värillisiksi" ja poistettaisiin heidän äitinsä.

Mennyt kalaan

Se on kalastus aikaa Fitzroy-joen rannalla tänään. Neville tuulet kädessä, toivoen, että hän on kiinnittänyt barramundin, joka on yhteinen näille vesille. Mutta syötti on kokonainen. Kalat eivät pure. Epästämättömänä, Neville huudahtaa hänen olkapäällään: "Voit voittaa mangrovin juuret niin, että tanniini ja sapit päästävät ulos. Tämä anestetisee kalaa ja tuo ne pinnalle."

"Mutta" - hän selittää maanviljelijöiden jatkuvasti elävän perinteen - "olemme jo syöneet. Muista, että me vain syömme "rasvaa" maasta. Mitään huonossa kunnossa eikä mitään sen takia."

Täydellinen opettaja, Neville vahvistaa hänen pistettä … Joskus turistit huutavat, kun he näkevät hämähäkkiä, niin minä kysyn heiltä: "Whaddya haluaa minun tekevän - tappaa sen!" He yleensä nyökkäävät. "Ok, sitten", sanoin, "se on bush tucker aika: miten haluat sen kypsennetty - grillattu tai paistettua?".

Missä muualla kokeillaan australialaista hush-tuppia

• Ayers Rock (Uluru) - Tali Wiru
• Brisbane - Tukka
• Cairns - Ocher
• Melbourne - Charcoal Lane
• Kirkas - Pepperleaf Bushtucker -ravintola
• Margaret River - Bushtucker Tours
• Online reseptit - Outbackchef.com.au

Lonely Planet-kirjailija, Kate Armstrong, vitseineen hänestä tuli matka-kirjailija paeta hänen teollisesta kotikaupungistaan Victoria. Hän on järkyttynyt itsensä, koska hän on rakastunut Australiaan, omalla takapihallaan. Australian syntymästä lähtien Kate ajatteli, että hän tiesi useimmat asiat omasta maastaan. Tämä matka sai hänet ymmärtämään kuinka väärässä hän oli - se tantalised enemmän kuin hänen maku silmut.