Florida saa tuoreita: parhaat paikalliset ruokakokemukset Sunshine State -tapahtumassa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Palmu-rinteisten rantojen ja Disneyn häikäisevän veton takana ruoan vallankumous hiljaa juurtuu Floridan takapihoilla.

Locavores tunkeutuu esikaupunkialueisiin, istuttaa vihanneslaatuja kouluissa ja kannustaa innokkaasti kestävään maatalouteen. Jokaisen viljelyn haarukkaan purenta viesti on leviämässä: hitaasti ruoka on mukavampaa kuin nopea; paikallinen on ystävällisempi kuin globaali; ja tuoreet, orgaaniset ainesosat vain maistu paremmin kuin muualla.

Floridan elintarviketeollisuuden osuus 100 miljardin dollarin arvosta valtion talouteen on yllättävää, että Florida sijoitettiin vuoden 2014 Locavore-indeksin pohjaan 11 valtiolle. Tämä huolimatta on maan suurin sitrushedelmien tuottaja ja korjata enemmistön mantereen talvikasvista. Mutta mistä syystä?

1900-luvun vaihteessa yksi kolmesta amerikkalaisesta työskenteli maatilalla ja söi paikallisesti tuotettua ruokaa. Nyt vain 2% ja ne, jotka jättivät kaupunkeihin, jättivät myös ruoan, jonka he söivät ja kulttuurin, johon se oli upotettu. Yhdistäminen tähän tuoreeseen elintarvikekulttuuriin on uuden sukupolven maanviljelijöiden, kalastajien ja kokkien saada Florida tuottaa takaisin paikallisille levyille. Ota suuhun mereen ja auringonpaisteeseen tämän kerrottuna jollakin jännittävimmistä tuoreista Floridian-hinnoista.

Katkaravun makuista Port Canaveralissa

Sukellus kampasimpukoille Persianlahden rannikolla

Part snorklausta, osa aarrekahtaa ja suuri perheystävällinen ruoka-seikkailu, osa maailman parhaista vapaa-ajan kampasimpukoista löytyy Floridasta. Heinäkuun puolivälissä syyskuun puolivälissä, jolloin kesän lämpö laskeutuu lasimaisen Persianlahden vesille, perheet parittavat Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River ja Homosassa snorkleleineen, ranteineen ja upotusverkkoineen. Varaa lepakoita rajoitetulla määrällä kalastusleirejä, ja sinut palkitaan hyvin. Vuosittainen kampasimpukka kasvaa matalissa kilpikonnaheinä. Raja on kaksi litraa per henkilö (tai 9 litraa) ja aikuiset tarvitsevat kalastusluvan sadonkorjuuta varten. Jos sinulla ei ole omaa veneesi, paikalliset kapteenit, kuten William Toney (homosassainshorefishing.com) ja David Jefford (lureman.com) veloittavat noin 300-350 dollaria puolen päivän matkan ajaksi, ja Majestic Manatee Toursin majesticmanateetours.com) veloittaa 75 dollaria per henkilö.

Hankkimalla todellisen avaimen kalkin

Vain harvoista aiheista Floridassa syntyy niin paljon kiistoja kuin sen valtion piirakan aihe. On lukemattomia reseptejä, mutta harvat todella tarttuvat aitoihin ainesosiin, mikä tarkoittaa bona fide keskeiset limetit; keltainen (ei vihreä) hedelmä Citrus aurantiifolia Florida Keysistä. Osa ongelmasta on, että Keysin kalkkikasvi decimated by hurrikaani vuonna 1935 joten nyt tärkeimmät limes ovat vain kasvanut kotimaassa. Käsien käsitteleminen ei ole aina helppoa, mutta klassisessa esittelyssä ei voi mennä vikaan jäsen Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com), jossa kaikki (kuori, täyttö ja kerma) on kotitekoinen. MA: n Fish Camp (masfishcamp.com) tarjoaa rikkaampia, runsaampia täyteaineita ja merenneittoa, kuten Blue Heaven (blueheavenkw.com). Mutta hoidettavaksi, lähde Lazy Days (lazydaysrestaurant.com), jossa voit nauttia kermainen, makea keksiä hiuksissasi leikatut varpaat.

Näytteenotto Gulf Coast kaviaaria Cortezissa

Prosessin tekeminen bottarga (aurinkokuivattu, suolakarkaistu, puristettua harmaa mulletäys) on pitkään ollut perinne Välimerellä, jossa sitä pidetään kaviaarina. Mutta Cortezin ympärillä olevat vedet ovat runsaasti maailman suurimmassa ja hienoimmassa harmaahypyssä, josta suurin osa on vähentynyt Euroopalle jo vuosia. Siihen asti Seth Cripe ja Ed Chiles perusti vuonna 2007 Anna Maria -kalastusyrityksen (cortezbottarga.com). He nyt käsittelevät pullargaa paljon, koska se oli tuhansia vuosia sitten; kädessä heitetyillä verkkoilla, mullet mäti korjataan ja suolataan muutaman tunnin kuluessa laskeutumisesta telakkaan. Tuloksena on yksi maailman hienoimmista maisteleista bottargasta, jossa on hieno merenranta-aromi, joka korostaa äyriäisruokia ja pasta-annoksia sekä tarjoaa herkullisia pizzarakeita. Osta se verkossa, tai jos olet Cortezissa, Star Fish Company (starfishcompany.com) pysähtyy paikallisesti pyydettyä savustettua keltaraitaa varten.

Miamin ruokatrukkikohtaus

Field-to-fork dining Orlando

Kun kansallisten ketjujen tumma reikä ja ylihinnoiteltu teemapuisto, Orlando suhtautuu paikallisliikkeeseen intohimoisesti ja nykyään on helppo löytää luovasti inspiroima ja herkullinen paikallisesti hankittu ruoka. Ravenous Sika on trendin kulmakivi valikolla, johon sisältyy hampurilainen tryffeli-öljykastikkeilla, valtion äyriäisruokia ja omituisia käänteitä klassikoista. Muita suosikkeja ovat K-ravintola, jota johtaa kenttä-haarukka-tähtikuva, Kevin Fonzo ja Cask & Larder, joka keskittyy eteläisiin ruokiin, kuten ruskohiekkaan. Pakata omat pikniksi pään East End Market, kaksikerroksinen ruokasalissa täynnä pienimuotoisia tuottajia ja elintarvikeyrittäjiä.

Jäljitä merenelävät lähteeseesi

Keittiömestari Steve Phelps on Sarasotan paikallishallinnossa johtava valo, jota hän pyrkii esittelemään paikallisessa alkuperäiskansassa. Myöskään hänen työnsä on jäänyt huomaamatta: ravintola sai Florida Trendin Golden Spoon -palkinnon vuonna 2012 ja Phelps itse palkitsi parhaan keittiömestarin James Beardin ehdokkaan vuonna 2014. Paitsi paikallisista lähteistä peräisin olevista ainesosista, alkuperäiskansojen erottuu "Hook to Fork" osassa menu, jossa on kalaa Pietarin merilähteistä, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Jokainen tuoreista pyydetyistä Sammy's-kaloista tulee TRACE-kortti, jonka avulla ruokailijat voivat tutkia kaloja älypuhelimistaan. Näin kestävän kehityksen myötä locavores voi oppia niiden hienon fileetin päivämäärän ja saaliin sijainnin sekä kunkin saaliin (koukun, linjan tai keihään) ja kapteenin, joka toi illalliselle.

Apalachicola Oysterin raa'at