Italia viipaleella: opas Italian italialaisille pizzalle

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-12 20:52

Olympialaiskeskustelut saattavat pitää Piazzas Italiassa pörröimässä useimmat kesäyöt, mutta vasta kunnes pizza saapuu. Hiljaisuus putoaa, kun diners repeytyvät kuumaan kuoriin, kiihkeästi puhaltaa poltetuilla sormilla, sitten kaivaa taas sisään. Unesco harkitsee Italian vuoden 2011 pyynnön myöntää maailmanperintökohde pizzalle, mutta se vain vahvistaisi, mistä Italian Rivierasta Sisiliaan saapuvien syöjien tiedetään jo: pizza on Italian parhaimpia lahjoituksia ihmiskunnalle, renessanssin puolella.

Kansainväliset pizza-suhteet

Mutta onko pizza todella italialainen? Italian naapurit Välimeren ympärillä ovat laillisia historiallisia väitteitä. Pizzan nimi voi olla antiikin Kreikan sana pita-leipää varten, ja perinteiset reseptit Sisilian ja Sardinian saarilla ovat arabien, armenialaisten ja turkkilaisten flatbreadsien dekadentit, rikas serkut. Palermo näyttää edelleen, tuoksuu ja maistuu, kuten Sisilian arabi-Norman-pääkaupunki, se oli keskiajalla, ja sen kimaltelevat kultaiset mosaiikit, tuoksuvat maustemarkkinat ja sfinciuni, focaccia-vaihtelu, joka sisältää runsaasti oliiviöljyä, leivänmarjoja, sipulia, lampaanjuustoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Sardinian Panada on täytetty pizza täynnä suosikki Lähi-idän ainesosat - munakoiso, karitsan, tomaatit - tai kalaruokas versio, täynnä kalaa tai voikukkainen paikallinen ankerias.

Flatbread sopii jumalia: roomalainen pizza

Mutta se vaati antiikin roomalaisia kohottamaan Välimeren flatbread jumalten sopivaan astiaan: Offa, spelled focaccia tarjottu tarjouksen roomalainen temppeleissä. Rooma on sittemmin täydentänyt omaa allekirjoitustaan katua, taivaallista pizzaa, joka soveltuu papeille ja paparazzeille. Taikina valmistetaan kovempaa vehnää ja enemmän vettä, jotta se voidaan venyttää kankaan paksuuteen menettämättä sen hampaiden röyhkeyttä. Sen ohut ja rapea mutta joustava kuori, maalaismainen roomalainen pizza voi ladata runsaat ainesosat romahtamatta ja pilata kirkollisia vaatteita.

Nykyaikainen Rooma on edelleen ihme valkoisista marmorikupuista ja valkoisista pizzoista, yhtä häikäisevä kausittaiset päällysteet kuten squash-kukat sardellilla tai yksinkertaisesti ylimääräinen neitsytoliiviöljy, rosmariini ja suola. Keisarit hyväksyisivät Rooman pizza capricciosa, hämmentynyt roomalainen juhla pizza muodossa, kasattu artisokka, prosciutto cotta (kinkkua), sieniä ja maatilan muna päälle. Kävele muinaisista raunioista Rooman historialliseen juutalaiseen ghettoon, jossa voit maistella kulinaarisia klassikoita: valkoista pizzaa, jossa on peruna, rosmariini ja gooey taleggio -juusto.

Pizza al taglio (viipaleella), Trastevere, Rooma. Tekijä Shoebill2, julkinen ala, Wikimedia Commons-sivulta.

Ennen Columbus: Ligurian pizzaa

Tomaatti oli paljon myöhemmin islantilainen lisäys Välimeren flatbreads, tuotu kautta kauppareittejä, jonka Genovese explorer Cristoforo Colombo (Christopher Columbus). Mutta legenda kertoo, että kun Kolumbu oli vielä kartoittamaan vaihtoehtoisia reittejä Intiaan, Ligurian alkuperäinen "pissa d'Andrea" oli jo Genovese-amiraalin Andrea Doria Genovesen suosikki - mikä merkitsee sitä, että ligurialainen pizza ei ole pelkästään Napolin klassikko pizza margherita, mutta myös Amerikan löytö. Tänäkin päivänä klassiset ligurilaiset reseptit jättävät pois sellaiset uudet maailman ainesosat, kuten tomaatit ja perunat, ja ylpeinä ovat Ligurian pienet mustat taggiasca-oliiveet, sipulit, merisuola ja paikalliset sardellit tai sardiinit.

Jopa silkkiset hanhenpyyhkeet ammattimaisesti pussitettu Italian Riviera ylellisyyttä resorts ei voi verrata salametsäisen unenomainen pehmeys Ligurian pizza, tunnetaan muualla focaccia. Kulinaariset salaisuudet säilytetään yhtä tiukasti kuin merirosvojen saaliit Italian luoteisrannikolla, mutta enimmäishukkuus on saavutettu vaativilla nousuajoilla, jotka soveltuvat maisema-ilmalle ja valinnaiselle maidolle taikinaan. Ligurian oliiviöljyn lisäkilpi lisätään ylimääräiseen dekadenssiin, joka vaihtelee taikinan satinystävällisestä kosketuksesta perusteelliseen puristamiseen kultaiselle reunalle, joka liukuu helposti pois pannasta.

Napoli: pizzan lippua

Ei ole väliä missä pizza on peräisin, Napoli on tehnyt lopullisen version ainakin 1889, jolloin napolilainen kokki Raffaele Esposito pukeutui pizza margherita vihreää (basilikaa), valkoista (mozzarellaa) ja punaista (tomaattia) vastaamaan itsenäisen Italian lippua. Nykyään italialaiset jättävät pieniä piirakkaisia röyhkeitä New Yorkin siivuille kiihkeille ja Chicagon syvänmeren harrastajille: Italian pizza on suojattu. Vuodesta 2009 lähtien Euroopan unioni on tunnustanut Italian alkuperäisen, käsin muodostetun, puupuhalletun napolilaisen pizzan, joka on taattu perinteinen erikoisuus (Specialty Tradition Guaranteed).

Miksi niin monet ihmiset elävät yhä aktiivisen Mt Vesuviuksen varjossa, noin 2000 vuotta siitä, kun tulivuori hautasoitsi koko Pompeilin kaupunkia ">

Pizza Margherita, Napoli. Valerio Capello Attribution-ShareAlike -lisenssi

Milanon suunnittelija tasku pizza

Milano ja Napoli ovat kilpailijoita italialaisessa muotitalossa - Napoli on tunnettu räätälöidystä räätälöinnistä, Milanon maailmanlaajuisista tuotemerkeistä - mutta tyyli ei ole tekosyynä ohittaa lounaat kummassakin kaupungissa. Napolissa fashionistit huolissaan värjäämisestä couture valitsevat calzone (kirjaimellisesti "isot sukkahousut"), pizzaa taitetaan ja puristetaan kiinni ennen leivontaan. Mutta Milan on tuottanut Napoli-mallin supermallin version: mini pizzataskuja Panzerotti, joka on tarpeeksi Milanilainen salami, joka valtaa teidät läpi muotiviikolla.

Pizza etiketti

Palanut sormenpäät ovat selvä vaara, mutta ei ole väärää tapaa nauttia pizzaa Italiassa, antaa tai ottaa peperonicino rosso (pippuripähkinät) ja acciughe (Anchovies). Kuohuviini-valkoviini on klassinen pizzaparisto, jota tyypillisesti suositellaan Italian Slow Food suosittua tanniinista punaista Chiantia, joka pyrkii valistamaan kauniita kausivaihteluita, kuten squash-kukkia. Vaikka se voi tuntua poliittiselta virheelliseltä nauttimasta itsenäisen italialaisen italialaisen miehen paahtoleipää, joka on olennainen italialaista ruokaa, olutta voidaan hyväksyä.

Italialaiset pizzerijat tavallisesti tarjoavat pizzaa vain iltaisin, jolloin taikina voi nousta 24-36 tuntia ja puulämmitteiset uunit kuumentavat ihanteellisiin lämpötiloihin - mutta leipomot usein tarjoavat pizzaa al taglio (viipaleella) lounaalla. Diners, jotka jättävät pizzan crusts uneaten pidetään hämmentyneenä: kuten kaikki taikina twirling napolilainen pizzaiolo vaatia, cornicone (kehys tai crust) on paras osa. Tulkaa nälkä, sukelkaa Italiaan kuoriin ensin ja löydä oma taivaansiirto.

Alison on ruoka-kirjailija ja Lonely Planetin kirjailija Tutustu Italiaan 2. Välillä puree ja lentää Kaliforniasta kotiinsa Procenoon, Italiaan, hän jakaa löytöjä osoitteessa www.twitter.com/AlisonBing.