Paikallinen maku Kioton Kiyamachi-kadulla

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kiotan suurin yöelämäkaistale Kiyamachi on yhden kilometrin pituinen venytys, joka kulkee keskitetyn Kamo-joen suuntaisesti kahden päälaulun, Sanjon ja Shijon välillä. Kapean kadun toisella puolella slick-fronted konseptiravintolat lupaavat halpoja juomia ja ei kannetta. Toisaalta matala, puiden reunustamana oleva kanava on kaareva silloilla. Se kuulostaa romanttiselta, mutta nauha ei ole mikään muu kuin Ponto-chō, vain yhden korttelin päässä.

Ponto-chō on mitä haluat Kioton yöelämästä: puiset rakennukset, jotka sytyttävät lyhtyjen pehmeää valoa ja kimonoiden naisia häikäisevät matalat oviaukot. Se voi myös olla yksinomainen, kallis ja uhkaava. Monet laitokset harjoittavat ichi gen sen o kotowari, eli he kieltäytyvät pääsyn ensimmäistä kertaa vierailijoille, joita ei ole ottanut tavanomainen asiakas.

Kiyamachi on käänteinen. Se on käytettävissä, suurilla, taustavalaistuilla merkkeillä ja toutteilla, jotka varmistavat, että jokainen on tervetullut. Mutta se ei tarkoita sitä, että Kiyamachi on täysin ilman paikallista makua. Se on kietoutunut halkeamiin, meluisten cabarettien kujilla. Näihin aitoihin hauntiin jäänyt paikka on Kioton puolella, joka on lämmin, maanläheinen ja itsepäisesti itsenäinen.

Renkon-ya (236 Sanjō-sagaru, Nishi-Kiyamachi, 075-221-1061) on palvellut kodin tyyliä Kioton ruoanvalmistuksessa 60 vuotta. Ravintolan vanha puurakennus on peräisin 1800-luvun loppupuolelta - yksi harvoista tällaisista rakenteista alueella. Kaikki tuotteet tulevat paikallisilta markkinoilta: sipulit sora mame (leveitä papuja) grillattu niiden palkoja, tofu kevyesti pahoinpidelty ja paistettu, suolattu, hieman kuivattu karei (kampela). Ruoat valmistetaan kolmannen sukupolven haltijan kahdella polttimella varustetulla kaasu-keittolevyllä laskurin takana olevassa keittiössä. Hän sekoittaa paljain lattian muovisten tossut, tervehtiä asiakkaita nimen ja tekee kaiken ruoanlaittoon ja palvelee itseään.

Takonyūdō kadun kaduilla löytyy enemmän vaatimatonta ruokaa (204 Shijō-agaru, Kiyamachi, 075-221-1443). Erikoisuus täällä on akashiyaki, männyn taikinaa ympäröivän mustekalan palat ja grillattu kuumalevyyn. Hevosenkengän muotoisen laskurin vuoraus on kulhoja Obanzai, joka on merkityksellinen termi Kioton sivujuoma. Näistä on lammen etanoita, jotka paistetaan soijakastikkeessa, paistettuja perunakroketteja ja paholaisen juurihyytelöllä haudutettua naudanlihaa. Masta ja mama-san (mies ja nainen, jotka toimivat baarissa tai ravintolassa) pitävät tuomioistuimessa keskitetyssä keittiössä.

Houkuttelemaan Kioton entistä boheemiseen puolelle, mene Hachimonjiyaan. Ammattilainen valokuvaaja Kai Fusayoshi on toiminut tämän Kiyamachi-baarissa 28 vuotta (ja hän on dokumentoitava elämää Kiotossa vielä pidempään). Pylväät pöydissä, nurkissa ja lattialla olevilla pöydillä ovat valokuvakirjojen, aikakauslehtien ja näyttelyesineiden vuoria - vuosikymmenien vakaata kertymistä. Baarijakot ovat vaarallisesti epävakaita ja oluen kosketus hehkuu voimakkaasti, mutta kova juominen ei näytä siltä varovaksi - ne ovat liian kiireisiä, kun he saavat aikaan provokaatioita laskurin yli. Kaikki tämä on Fusayoshi itsessään, farkuissa ja hupussa, vielä kiehuvaa vettä uunissa kattilassa jokaisesta lasista oyuwari (shochu viina sekoitettuna kuumalla vedellä), eikä vedenkeittimen käyttöä.

Ei ole olemassa parempaa paikkaa päästäkseen Kiyamachi-iltana kuin Eiraku (365 Kamiya-chō, Shijō-agaru, 075-212-2555), ochazuke baari. Ochazuke on riisijuuri, jossa on kalaa, merilevää, marinoitua luumu (tai mitä tahansa muuta maukasta täytettä), hukkua kuuma vihreää teetä tai liemiä. Kiotossa lautasen kutsutaan usein bubuzuke, ja kun kioton kotoisin kysyy, jos vieras haluaa syödä pulloa, se merkitsee sitä, että henkilö on yltynyt ja häntä pyydetään kohteliaasti lähtemään.

Niille, jotka haluavat lopettaa yön vatsaan lämmittävän kulhoon, Eiraku pysyy avoimena aamunkoiton jälkeen. Barman, jossa on tumma valkaistu hius ja puuvilla kimono, joka on löysästi sidottu t-paidan päälle, uskoo, että baari on ainoa laatuaan. Hänen pyrkimyksensä on saanut vähintään yhden hyväksynnän Kioton yöelämän Ponto-chō -versiosta: yksi, allekirjoitettu Maiko (apprentice geisha) tuuletin on päällimmäisellä hyllyllä - merkki suojelusta.