Chef Alice Watersin kulinaarinen kiertue

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Jotkut vallankumoukset alkavat manifestilla. Mutta Alice Waters - Chef Panisse, Berkeley-ravintola Chef, tekijä ja haltija alkoi muuttaa amerikkalaisten syömistä valikon avulla.

Vuonna 1971 Chez Panisse -yrittäjillä ei ollut terminologiaa kuvaamaan ruokaa, jota he olivat maistaneet. Olisi vuosia, kunnes keksittiin kaltaisia termejä kuten "Kalifornialainen keittiö", "sertifioitu orgaaninen" ja "locavore". Mutta kuka tarvitsee sanoja, kun sinulla on tällainen ateria? Alice Waters teki Yhdysvaltain ruoasta puhtaan ilon. Tässä on hänen reittisuunnitelma, jossa voit nauttia parhaista Bay Area -alueista.

Sinun kulinaarinen matka alkaa maatilalla - inspiraation Chez Panisse -valikosta ja useimmista Kalifornian gastronomisista voitoista sen jälkeen. Petaluman Green String Farmissa omistaja Bob Cannard on edelläkävijä kestävässä maataloudessa North Bayssä 30 vuotta. Voit maistella hänen työstään kemikaalitonta hedelmää Green Stringin maatilalla.

Green Stringin ainesosilla sinulla on esimerkki piknikille. Lopeta juhla, toteutettava Point Reyes-Petaluma Rd Point Reyes Station, kotiin pari North Bay ruokaa käsityöläisiä, jotka ansaitsevat raves Waters.

Point Reyes -asema saattaa näyttää nukkuvalta lehmäkaupungilta, mutta klo 3: ssa leipuri Celine Underwood polttaa puulämmitteisen tiiliseinänsä. Hänen omistautumisensa tuottaa Brickmaiden leipää, Waters suosikki myydään lähellä Bovine Bakery. Kun leipä on käsivarteen, palaa takaisin restauroituun latoan, jossa on Cowgirl Creamery, toinen Waters-katkottua. Keväällä kokeile St Pat's, sileä, täyteläinen pyöreä, joka kääritään nokkoslehdille.

Idyllinen piknikpaikka odottaa 10 minuuttia pohjoiseen Point Reyes Stationista Hog Island Oyster Companyn suolainen osallistuminen. Silkkiset osterit ovat käytettävissä puntaa, mutta Watersille "ei ole mitään parempaa kuin syödä niitä aivan rannalla." Maksua varten voit järjestää pöydän ja lainata joitakin pako työkaluja.

Lounaan jälkeen aja Hwy 1 matkalla San Franciscoon. Golden Gate -silta on mahdollista katsella kaupungin lauttaliikenteen markkinapaikan kellotornia, jossa ei ole vain laaja valikoima gourmet-luomutuotteita, mutta se on myös yhden kohteen kohde monille Watersin suosituksille. Tiistaisin, torstaisin ja lauantaisin ympäri vuoden lauttaliikennettä ympäröi jopa 82 perheviljelijää ja 42 ruoka-alan ammattilaista. Tämä palkkio voi tuntua rikkauksien hämminnyksi - mutta ei Watersille. "Meidän on ensin tarkasteltava ruokaa oikeina eikä etuoikeuksina", hän sanoo tasaisesti. "Se on tärkeää."

Jotta pysähtyisi rautatieaseman ohittamattomalla etäisyydellä, tutustu lahden ylelliseen luksushotelliin Vitale. Ne, jotka kuluvat kaikesta orgaanisesta kasvinviljelystä, voivat räjäyttää höyryn kattorakenteissa, jotka ympäröivät bambuympäristön - paikallisesti kausittaiset kylpy tuotteet.

Illallisaikaan olet väsynyt vaihtoehtoihin. Zuni Café on San Francisco -instituutio, ja paikka Waters kutsuu hänet "kotiin poissa kotoa". Hän myöntää pian, että se on selvästi erilainen ilmapiiri kuin Chez Panisse'ssa, mutta lisää, että Zuni on oikeassa hengessä. Se on todellista ruokaa. " Muuten hän tarjoaa näille suoraviivaisille kohteliaisuuksille selkeästi, että todellinen ruokavalio on hänen ylpeytensä. Se ei ole tullut usein, mutta varattu valitulle kouralliselta samankaltaisilta kokoilta, mitä hän kutsuu "syyksi".

East Bayn ruoka-vallankumouksen sivukonttoriin päätäksesi Bay-sillan yli ja vaatia oikeutettua paikkasi Caminon 30 metrin yhteispöydällä. 20-vuotias veteraani Chez Panissessa, kokki Russell Moore tuo tuoreita ruokia Oaklandiin muunnetulla huonekalujen näyttelytiloilla. Massiivinen keskus takka ei ole vain ulkonäöltään: puulämmitteiset lihat ja pizzat vedetään söyhtelemällä liekistä. Kuten Waters sanoo nauttien, "Russell on puristin."

Tai mene paikkaan, joka aloitti kaiken. Aurinkoisista kalifornialaisista maista, jotka määrittelevät "hyvää ruokaa", päätyvät Chez Panisseen Berkeleyyn. Se on rentoa ja vaatimatonta, ja ruokailuhuoneen alakerrassa toimivan ruoan joka muuttavat mielentilaa ja vähemmän muodollisen kahvilan yläkerrassa on symbolinen Watersin periaatteista. Palvelu on moitteetonta, ilmapiiri on mukavasti tyylikäs ja keittiö on avoinna katsella kulissien takana.

Chez Panissein täysi vaikutus voi osua seuraavana päivänä, kun kulinaaristen inspiraation vallassa löydät itsesi Berkeleyn viljelijöiden markkinoilla. Älä ole ihme, että löydät Alice Watersin täällä, hänen elementtinsä ja raivoissaan. "Sinun täytyy kokeilla Prima Veran orgaanisia tortilloja," hän vauhdittaa, ja Annabelle'n seisoo [La Tercera] on ihanaa italialaista vihreää. Jaa se puntarella….'

Sanoi tarpeeksi: nyt sinun makuelämät ovat seisomassa huomiota, valmiina liittymään vallankumoukseen.

- Nate Cavalieri & Alison Bing