Best of Bengal - Kolkatan rikas kulinaarinen perintö - Lonely Planet

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Intialaisia herkkuja, Kolkata vietetään gourmandin paratiisissa, joka on yksi Etelä-Aasian kehittyneimmistä kulinaarisista perinteistä. Paikalliset eivät ole ylpeitä vain ruokastaan, heillä on epicurean porata snobinen hienostuneisuus, ja se kannattaa tietää köydet ennen kuin pääset lähimpään ruokapaikkaan ja tilaa bengali-juhla.

Tarpeetonta sanoa, että nopea harjaaminen Bengalin keittiön perusasioissa kannattaa sinut hyvään paikkaan ennen kuin vierailet. Alkajaisiksi, tässä on tärkeä erä osa Kolkata upeista herkkuja (ja mistä löytää ne) Intian kulttuuripääkaupungissa.

Bengalin liukas juhla

Kiitos runsaiden kaloja kalojen joet tyhjennys Bay of Bengal, Kolkata kansalaiset kokki kalaa lukemattomia permutaatioita, mutta erilaisia kaloja käytetään eri reseptejä on jonkin verran valettu kivi, ja tiettyjä perinteitä ei ole koskaan toyed kanssa. Esimerkiksi ikonikas "kalafilee" tarkoittaa lähes aina viittausta bhetki (barramundi), joka on päällystetty jauholla ja paahdolla ja sitten pakastettu itsenäisenä astiaan tai riisin ja dhal.

Toinen paistettu suosikki on Hilsa (tunnetaan myös ilish) silakan läheinen sukulais, joka on leivitetty siipikarjan sinappiöljyyn ja joka on tuoretta Kadai (Intialainen wok) as ilish maach bhaja. Bengalin suosikki kala kasvaa myös kadun ruuan ruokiin, kuten Vuoteet (kala-uunissa paistettua banaanilevykeilua sekoittamalla mausteita) ja jhol (kala pihvejä maustettu kastike maustettu sinappi liitä ja vihreä chili).

Toisaalta kaikkialla läsnäolevat Bengalin kala-curry vie lukemattomia muotoja. Rohu, intialaista karpin lajia Kalia, paksussa kastikkeessa sipulia, inkivääriä, valkosipulia, punaista chiliä ja garam masalaa, tai doi maach, kevyessä ja aromaattisessa jogurttikastikkeessa. Pidä silmällä legendaarista katkarapua malaikari, sublimealisesti trooppinen astia, joka on kookosmaidosta ja garam masalasta.

Kalajauhoja on runsaasti Kolkata. Aitoa näytteenottoa kaikista (tai kaikki) näistä ruokalajeista varata itsellesi taulukon keskustan suosikkeihin Kewpies, Oh! Calcutta tai Suruchi. Vaihtoehtoisesti voit kävellä etelään ja syödä mukavasti 6 Ballygunge-paikkaa Ballygungeessa tai liittyä onnellisiin väkijoukkoihin Bhojohori Mannassa lähellä Rabindra Sarovaria.

Suuri Bengali biryani

Ellei pidät kulinaarisia ekskomunikaatiota, älä koskaan sekoita Kolkata biryaniin serkkujen kanssa Hyderabadista, Delhistä, Lucknowista tai Dhakasta. Kaikki ovat gastronomisia raskaita painoja, mutta mitä Kolkata-versiosta on, on marsutettu peruna, jonka oletetaan tuonut 1800-luvun nabob (Kuvernööri Mughal) vuoden kuivuuden aikana täydentämään riisin puutetta.

Kolkata-variantti käyttää myös ainutlaatuista pitkäjyväistä riisiä ja lihaa (usein kanaa tai mehukas marinoitua lampaanlihaa) on osittain kypsennetty erikseen ennen riisin ja perunan lisäämistä loppuvaiheeseen. Tuomatkaa tulokset itse käymällä Arsalanissa tai Shirazissa, molemmat kätevästi lähellä keskustaa, jossa biryanin lautaset lentävät paksua ja nopeaa ulos keittiöstä aterioilla.

Kolkatan kolonialistiset luomukset

Kolkatan pitkä ja usein ruudullinen siirtomaa-historia on varmistanut runsaasti erilaisia eurooppalaisia reseptejä ja ruoanvalmistusperinteitä paikalliseen gastronomiseen kohtaukseen. Vuosisatojen aikana intialaiset ja tuodut ajatukset fuusioitiin, ja monet vilpittömästi brittiläiset ruokalajit sekoitettiin orgaanisesti alueellisiin ainesosiin ja ruoanvalmistusmenetelmiin ottamaan ainutlaatuisen Intian identiteetin.

Kolkata viittaa nyt heihin "Continental", termi, joka kattaa eklektisen valikoiman eurooppalaistyylisiä ruokia, paistettua lihaa, pihvejä ja grilliä, stroganoffia, ukrainalaistyylisiä täytettyjä kanoja sämpylöitä ja paistettua kalaa Meunière kastike. Varo sizzleriä, amerikkalaista ruokalajia, joka on uudistettu Intiassa kana, lihana tai kaloina, tarjoillaan kastikkeella ja vihanneksilla lämpimällä rautaisella maljalla, joka saapuu pöytään höyrypilvyssä.

Continental-ruoanlaitto oli koko Intian raivoa 1950- ja 60-luvuilla, jolloin Park Street oli Kolkata hieno pääkaupunki. Park Streetin vatsalaukut Peter Cat ja Mocambo ovat suositeltavia paikkoja kokeilla tätä hybridiä ruokaa tai näe reppumatkailun version keskellä Sudder St hubbubia Blue Sky -kahvilassa.

Syö kaduilla

Voisit kirjoittaa koko teoksen Kolkatan upealle katukaudelle, joka kattaa kaiken huulipunan kouristuksista, kuten singara (samosan serkku, jossa täytetään peruna, maapähkinöitä ja herneitä), hing kochuri (a Puri-tyylinen valmistelu, joka on maustettu asafoetidalla ja täytetty vehnäherneillä), jhal muri (rapea ja mausteinen salaattipihvi, maapähkinä, kuutio- ja masala-mausteet) ja phuchka (paistettua maustekastiketta ja paistettua tamarindikastiketta täynnä paistettuja tuorejuustoa). Toinen Kolkata-suosikki on Kathi rulla (lampaan, kana tai paneer kebabs kääritty hiutalainen paratha kanssa mausteinen kastike), usein tarttunut paikalliset alkaen reikä-in-the-seinät ruokaloiden kotiin aikaa.

Inventointi lainaa myös suosittuja välipaloja eri puolilta maata. Varo täyttöä momos (Tiibetin nyytit) ja paistettuja nuudeleita Länsi-Bengalinlahdelta, bhel puri (rapea, paistettua nuudelisalaattia) Mumbain rannalta ja chhola bhatura (jättiläinen puri chickpea curryllä) vanhan Delhi-kaduilta. Paikallisilla on omat suosikki pysähdyksensä jokaisen ruokalajin lopulliseen muotoon, mutta ravintolat, kuten Haldiram, Hot Kati Rolls ja ruokakauppojen väkijoukko Dacres Lane ovat hyvät lähtökohdat Kolkata-välipalaa varten.

Kolkata on makea hammas

Don ei lähde Kolkataan purematta a roshogolla, Äì legendaarinen bengali-jälkiruoka, joka on valmistettu spagettista raejuustopallosta, joka on kastettu tahmeaan siirappiin, jonka Kolkata-konditoria Nobin Chandra Das loi vuonna 1868. Mishti doi, kermainen makeutettu jogurtti, tarjoaa myös täydellisen endnote on runsas ateria, kun taas Cham-cham (paksun teksturoidun curd-pohjaisen jälkiruokaverhanen) on usein iltapalaa tai korkeaa teetä.

Runsaan Nobin Chandra Dasin jälkeläisten johdolla KC Das on yksi kaupungin ylimmistä makeisruokavaliosta, ja sillä on valtava maine palvelemaan parasta näistä herkullisista makeista. Toisaalta, jos olet enemmän suklaata ja kermaa, vieraile Kookie Jarillä tryffelikakun ja tumman suklaamousin annoksella tai Nahoum Bakery rikkaalle pähkinäpähkinälle tai sitruunan juustokakulle.