Oppaat Indonesian ruokapaikoille

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Et ole koskaan kaukana hyvistä elintarvikkeista Indonesiassa, etenkin kaupungeissa, joissa on ruokapaikkoja lähes jokaisessa kadulla. Jopa kaduilla, joilla ei ole ruokaa päivän aikana, voidaan varustaa ruoanlaittoväreillä yöllä, kun makuupotkeja on perustettu pysäköintialueilla ja kävelytieillä. Ja sitten rouva myyjät kutsuvat kadulta ja tuovat herkullista ruokaa kotiovellesi.

Syöminen ja juominen Indonesiassa on ikuinen seikkailu. Hungry tai ei, sinua houkutellaan outoja elintarvikkeita, eksoottisten aromien välityksellä ja uudet maut houkuttelevat. Ja sitten on ihmisiä, kaikkiaan 200 miljoonaa heistä ilahduttavat nähdäkseen teidät turvautumalla leipää ja maitoa ympäri maailmaa. "Voit syödä mausteista ruokaa", he sanovat yllättyneinä. "Pidät durian", he sanovat hämmästyneenä. "Tilaat toisen avokado-mehun", he sanovat hämillään. Kuten kaikkialla, ruoka tässä on keskustelun aloituspiste. Indonesian katujen ruokailu on sosiaalista asiaa, ja jakat penkkihuoneita perheiden, sotilaiden, opiskelijoiden ja asianajajien kanssa, jotka ovat sitoutuneet metsästämään hyvää ruokaa.

Bakul (Streetside Traders)

Aloitetaan perusasiat. Ei voi olla paikka istua, ei keittiötä silmissä, mutta täysi ateria ilmestyy sinun edessäsi kuin epiphany. Tämä skenaario pelataan joka päivä Indonesiassa, kun maan kokit käyvät kaduilla etsimään vatsat täyttäväksi. Aamuyöllä Central Java näet vanhoja naisia sarongs myy alueellisia ruokia kuten Pecel (maapähkinäkastike pinaatti - ja beansprout) kanssa toimistotyöntekijöille ja becak kuljettajia. Kerran haastattelemalla hän levittää hänen niputettuja tavaroitaan bambualustalle ja koota aterian pienestä pussista ja koreista. Hänen ruoansa on halpaa - hän ei maksa vuokria tai palkkoja - ja on useimmiten maku alueelle.

Pikulan (Stick Sellers)

Nyt täällä stereotypiat todella elivät. Tiedätkö klassisen kuvan siitä, että joku kuljettaa tavaroita kahdessa nippusarjassa, johon koukku yhdistää heidän harteilleen? No, se on pikulan ja Indonesiassa he ovat tottuneet kuljettamaan ruokaa myytäväksi. pikulan voi olla vaikuttava konsepti, jossa kaasuliesi ja wok toisella puolella ja valmiin paistin ainesosat toisella puolella. Jotkut myyvät bakso (lihapullokypsä), varastossa kiehuu toisesta päästä, ainesosat ja kulhot toisella.

Kaki-Lima (Roving Vendors)

Kaki-lima ovat olennainen osa Indonesian kulinaarisia maisemia; roving myyjät; niiden kärryt koostuvat yleensä työtasosta, kannettavasta uunista ja lasinäytöksestä ainesosille sekä mainostamalla erikoisruokaa tai juomaa. Kaki-lima tarkoittaa "viisi jalkaa" kolmella pyörällä cartilla ja kahdella jalalla myyjällä. Löydät kaikenlaisia ruokalajeja, juomia ja välipaloja, jotka on myyty a kaki-lima, mutta kaksi suosikkia on panema ja bakso. Jonkin verran kaki-lima niillä on pysyvä paikka, jonka he asettavat joka päivä, kunnes niiden varastot ovat tyhjentyneet. Muut vaelevat kaduilla, jotka houkuttelevat nälkäisiä kodeistaan tai työpaikoistaan.

Warung (Ruokakojut)

Vaikka ravintolat kutsuvat itseään Warung (samanlaiset kuin länsimaissa sijaitsevat ravintolat, jotka kutsuvat itseään "kotitekoisen ruokakodin mökiksi"), me määrittelemme a Warung kuten missä tahansa ruokapaikassa, joka tarjoaa syödä ja suojaavaa paikkaa, mutta puretaan sulkemisen jälkeen. Sen seurauksena jotkut parhaista elintarvikkeista eivät ole siellä, kun haluat sitä, kuitenkin a Warung yleensä on asetettu aika, kun se on avoin yritykselle. Klassikko Warung koostuu pitkästä pöytäpöydästä, jossa on suojapeite katolla ja seinälle, joka on ripustettu erottamaan ruokapalvelut kadun asustefoniasta. Kirjoitettu ruudulle on mitä myydään - usein enintään yksi tai kaksi ruokaa, joten a Warung tulee kuuluisa tietyn lautasen. Vaikka siellä on a Warung ympäri vuorokauden, he todella elivät yöllä, kun enemmän on perustettu pitkin kaduilla ja tyhjänä paljon palvelemaan työtä jälkisäädös nälkäinen. Indonesian warung myy kaiken alueellisten ruokien kuten Yogyakartan gudeg (jackfruit curry) kansallisiin suosikkeihin kuten pecel lele (paistettuja monni).

Warteg

Yksi poikkeus Warung impermanenssi sääntö on warteg (lyhenne jstk warung Tegal), joka on yksinkertainen mutta pysyvä ravintola, joka myy laajan valikoiman ruokia edulliseen hintaan. Tegal on kaupungissa Java ja vaikka omistaja todennäköisesti on sieltä, käytettävissä oleva ruoka ei välttämättä ole erityinen alueelle. warteg ruokapaikat ovat hyvä veto kasvissyöjille, koska lihattomia ruokia, erityisesti ne, jotka ovat tofu tai tempe on runsaasti.

Lesehan

Lesehan viittaa enemmän istumajärjestelyihin kuin ruokaan.Jos syövät istuessasi ruohomatotalla, syödät a lesehan. Tunnetuin paikka lesehan ovat Yogyakarta, jossa heidät on perustettu pitkin Jalan Malioboroa palvelemaan iltaväkeä (jotkut auki koko päivän). Jotkut ravintolat ovat lesehan-tyyliset alueet, jotka on asetettu alhaisilla pöytiillä ja mattoilla, jotta linnut tarttuvat kasvosi täyttämisen jälkeen.

Rumah Makan (Ravintolat)

Joskus ainoa ero streetstappaan ja ravintolan välillä on, että yksi suljetaan liiketoiminnan lukitsemalla ovi ja muut taittuvat kattoon. Yleisin ravintola-ateria, jota kutsutaan usein nasi campur tai nasi rames (molemmat merkitsevät "sekoitettua riisiä"), on sama kuin tavallinen riisi ja valikoima muita ruokia. Jos siellä on ruokaa, joka näkyy kaikille, voit olla varma, että valitset itse valinnan. Tämä antaa sinulle myös mahdollisuuden kokeilla valintaa ennen sitoutumista. Se, että ruoka istuu, voi lähettää hygieniaristijärjestelmäsi, mutta tämä on kuinka paljon ravintolaa ja kotitekoista indonesialaista ruokaa on valmistettu syötäväksi kyseisenä päivänä huoneenlämmössä.

Todella aitoja makuja varten voit etsiä ravintoloita, jotka tarjoavat ruokia alueelta, jossa olet. Tämä on helppoa Padangissa, sillä Padang-ravintolat ovat kaikkialla, mutta voit vain kokeilla Banjar-ruokaa Banjarmasinissa. Kuitenkin isommissa kaupungeissa on muitakin ravintoloita, jotka tarjoavat ruokaa muilta alueilta, joten sinun ei tarvitse mennä Manadoon kokeilemaan Pohjois-Sulawesin ruokaa.

Rumah Makan Padang (Padangin ravintolat)

On olemassa ainakin yksi Padang-ravintola, joka palvelee West Sumatranin ruokia jokaisessa Indonesiassa. Ensimmäisen ajastimen aikana ateria Padang-ravintolassa voi olla hämmentävä asia. Ensinnäkin kaikki ikkunassa jäänyt ruoka ei voi olla hyvä hygienian suhteen, ja jotkut astiat näyttävät olevan keittämättömiä. Itse Padang-keittiö ei ole kovin valokaarinen, mutta se on kypsä kestämään jääkaapitonta ympäristöä. Itse asiassa jotkut ruoat, kuten rendang (naudanlihan tai puhvelin kookospähkinä curry) sanotaan paranevan iän myötä. Padangin neitsyt Seuraava kompastuskivi on se, että ei ole valikkoa näkyvissä. Padang-ravintolassa he leikkasivat tilauksen käsittelyn - istuvat missä tahansa pöydässä ja ennen kuin voitte sanoa, että minulla on "hokey-pokey-jäätelön" puolijärjestys, yksi kaverista on kauhistunut ja pinoi pöytäsi valikoimalla kymmeniä pieniä ruokia ja riisiä. Ei tarvitse huutaa "Tarjoilija! En voi syödä tätä paljon! " kuten täällä Padang-ravintolassa maksat syötävää. Jos et kosketa ikan bakar (grillattua kalaa), jota et maksa, palaa ikkunanäyttöön. Vaikka maistaa kastike, että gulai ayam (kanaa kookospähkinä curry) on palvellut ja päättää, että se on liian mausteinen, se ei ole laskun.

Kiinalainen ravintola

Vaikka löydät monia kiinalaisia vaikutteita ruokia muissa ravintoloissa, on runsaasti ravintoloita, jotka palvelevat erityisesti kiinalaista ruokaa. Täällä voit epäilemättä saada kunnon nasi goreng, mutta saat myös lukuisia sekoittimia, höyrytettyjä ruokia, äyriäisiä, sianlihaa, cap cai (vihannekset), ruoat saus tiram (osteri kastike), asam manis (makeat ja hapan ruoat) ja nuudelit wok-kuormalla. Jotkut kiinalaiset ravintolat ovat yksinkertaisia asioita, jotka tarjoavat puhtaita tuoreita nuudelikeittoja, kuten mie pangsit (wonton nuudelikeitto). Kuten kaikkien kiinalaisten ravintoloiden kanssa, valikko voi olla niin pitkä kuin Palembangin puhelinluettelo.

Lisää oppaita ruokapaikkoja muissa maissa täällä.