Enemmän kuin lihapullat: gourmet-opas ruotsalaiselle keittiölle

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Päämiehet, joilla on tärkein kulinaarinen suurlähettiläs, on paljon voitettava, varsinkin pienen, ulospäin suuntautuvan maan, kuten Ruotsin, kanssa, jonka läsnäolo globaalissa pop-kulttuurissa on melko rajoitettu. Ruotsalainen ruoka on ja ikuisesti liittyy lihapullisiin, lentäviin välineisiin ja ilmaisuun bork bork bork'. Ei, että siinä on jotain vikaa - lihapullat ovat rakastettu katto, joka on tärkeä osa Ruotsin kotiruokaa husmanskost. Mutta on paljon enemmän kuin ruotsalaiset lihapullat vierailevalle gourmandille näytteille.

Husmanskost: klassinen ruotsalainen kotiruokaa

Historiallisesti Ruotsissa kasvukausi oli lyhyt ja ankarat sääolosuhteet vaikeuttivat kuljetuksia suurimman osan vuodesta. Ruotsi on harvaan asuttu, ja kärjistä taan, tekee melko vaellus erämaahan, etenkin talvella. Joten maan syöminen ja ruoanlaittoon liittyvät tottumukset kehittivät kunnioitusta hyper-paikallisista, kausittaisista ainesosista ja mielenkiintoisista säilyttämismenetelmistä.

Esimerkiksi jokaisella maakunnalla on omat tavaramerkkinsä erilaiset juustot (Västerbottenin suosikki - voit yleensä löytää sen IKEA: n kiiloja). Alueet pyrkivät rakentamaan go-to-valikkokohdistasi ainesosia, jotka ovat helposti saatavilla paikallisilta tiloilta ja metsiltä. Kaikki, joka on toimitettava tai varastoitava, on kovettunut, kuivattu, maustettu tai purkitettu.

Lyhytkestoisten herkkujen säilyttämisen tarve on johtanut vuosien varrella niin länsimaisiin ruotsalaisiin suosikkeihin kuin vaalea lax (ohut viipaleet kovettuneesta lohesta), suolakurkkua, Viili (fermentoitu maito, vähän kuin kirnupiimä), puolukkahillo ja erilaiset liköörit. Se on myös luonut kansallinen pakkomielle kausiluonteisista elintarvikkeista, kuten hillot, kanttarellit ja raput. Ruotsalaisilla on kova arvostus vuodenaikojen ohikiitävyydestä - he tulevat ja menevät nopeasti tänne, etenkin pitkälle pohjoiseen, ja heidän palkkansa on takavarikoitava ja nauttinut, kun se voi. Tietenkin, näinä päivinä on mahdollista ostaa mansikoita koko talven aikana tai keittää rapuja milloin haluat - mutta tämä puuttuu asiaan. Yleensä ruotsalainen keittiö pitää tiettyä järjestystä.

Kaikki tämä mielessä, tässä on joitakin perusasiat husmanskost, joista suurin osa Ruotsin vierailija joutuu kohtaamaan:

lihapullia: Täysin ottaen perinteiset ruotsalaiset lihapullat valmistetaan erityisellä osuudella jauhettua naudanlihaa, sianlihaa ja vasikanlihaa ja tarjoillaan kastikkeella, puolukoilla ja keitetyillä tai puristetuilla uusilla perunoilla.

Silli: löydät tämän pienen kalan suolakurkkua, paistettua, lihaksikas salaattia tai kääritään flatbread wraps, jossa on joitakin alueellisesti spesifisiä kastikkeita. Ruotsissa sitä kutsutaan joko kutsuttuna sil tai strömming, riippuen siitä mistä rannasta se tulee. Jotain huomata, mutta ei välttämättä kokeilla itse on hapansilakka - purkitettu fermentoitu silli, vuotuinen aistinvarainen painajainen, jonka voit hajota mailin päässä. Samassa luokassa on lutfisk, joka on säilöttyinä liasta (kyllä, lipeä, kaustinen kemikaali, jota tavallisesti käytetään saippuaa varten) ja joka on liuotettu palaamaan vaalean, hyytelömäisen massan, joka on syönyt voita tai beekamelikastiketta ja vihreitä herneitä. Mmm!

Poro: tämä saattaa kuulostaa hieman outoa, kunnes menisit Pohjois-Ruotsiin ja ymmärrät, että porot täällä ovat tavallisia karjaa. Poronliha muodostaa saamelaisten keittiön ydin Pohjois-Skandinavian syntyperäisille ihmisille. Se on valmistettu jokaisella mielikuvituksellisella tavalla, kuivatusta, kovettuu, suolattu, savustettu paahdettuun, usein kausittaisiin marjapohjaisiin kastikkeisiin. Toisin kuin lutfisk tai surströmming, se ei vaadi käytäntöä eikä itsepäistä luonnetta; jos näet sen valikossa, kokeile sitä.

Ajattelu Smorgasbordin ulkopuolella: kääntää klassikoita

Tukholman ylellinen keittiömestari Mathias Dahlgren oli ensimmäisten joukossa kokeilemaan sekoitus ruotsalaisen ruoanvalmistuksen ja ainesosien kanssa tuodut, jännittävät tekniikat. Nykyään on olemassa vakiintunut "New Nordic" kulinaarikoulu, jossa on loputtomia vaihteluita.

Yksi tapa tarkastella uutta pohjoismaista keittiötä on äärimmäinen tulkinta alueellisen ruoan käsitteelle: kokit eivät yksinkertaisesti käytä tavanomaisia paikallisia ainesosia vaan myös maiseman todellisia osia. Sekä ruotsissa että ulkomailla huippuravintoloissa kokit käyttävät perinteisiä, paikallisesti hankittuja ainesosia tavoilla, jotka voivat tuntua hieman kummalliselta, mutta jotka voidaan itse asiassa jäljittää alkuperäismaisemaan: esimerkiksi arktinen char heinää, jolla on jonkinlainen merimoottori päällä, kauniisti kallioille, kuoreille tai puiden oksille.Se on osa ruotsalaista ruoanlaittoa, joka on levinnyt kauas ja laajalle, ja viittaa maakohtaiseen absurdi huumoriin.

Kun otetaan huomioon, missä määrin Ruotsin ruoka on riippuvainen maisemasta, ei ole yllätys, että muuttuva kulttuurimaisema on vaikuttanut myös. EU-jäsenyys loi dramaattisesti kaupan ja maahanmuuton entisessä eristäytyneessä maassa, mikä johti sekaantuneempaan väestöön ja tervetullut uusien mautyyppien. Lähes miljoona Ruotsin 9 miljoonaa asukasta on ensi- tai toisen sukupolven maahanmuuttajia. Monet näistä ryhmistä tuovat mukanaan omat ruokansa. Esimerkiksi kebab-kaupat ovat nyt täysin tavallisia kaikkialla Ruotsissa, myös pienissä kaupungeissa; he ovat harvinainen, luotettava esimerkki kohtuuhintaisista ruokailuista. On olemassa kymmeniä thaimaalaisia, japanilaisia, italialaisia, turkkilaisia ja intialaisia ravintoloita, jotka eivät varmasti olleet 15 tai 20 vuotta sitten. Ja elintarvikekauppojen maahantuvien ainesosien laajempi saatavuus tarkoittaa sitä, että ruotsalaiset valmistavat enemmän aavikoitumista kotona, laajentamalla kansallista kitalaa entisestään.

Kiehtovat uudet kulinaariset fuusioituneet Ruotsin horisontissa, joten odottavat tulevaisuudessa paljon enemmän kuin lihapullat.

Tartu Ruotsin tuoreimpiin makuihin Lonely Planetin pienellä tuella Ruotsi matkaopas. Ja levätä koko vatsasi yhdessä Lonely Planetin asiantuntijoiden suosittelemista hotelleista ja hosteleista Ruotsissa.