Makedonian viisi ruokaa: maaseutuyhteisöt, jotka muokkaavat kulinaarista matkailua

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Pyydä kaikkia makedonialaisia käsittelemään paikallisia juhlatiloja, ja he alkavat todennäköisesti aloittaa houkuttelemalla herkullisia ruokia, jotka ovat mukana puolueen kanssa. Puhtaus on tarttunut tämän pienen Balkanin maan kulttuuriin, ja riippuvuus maataloudesta ja kotimaisesta tuotannosta tarkoittaa sitä, että Makedonia on ollut orgaanisen palkkion ja hitaan ruoan paratiisi jo kauan ennen kuin nämä tulivat gourmandien herkkuja.

Kaakkois-Euroopan hedelmällisessä taskussa Välimeren vaikutteet ovat sekoittuneet vuosisatojen ottomaanien kanssa luomaan runsaasti paikallisia erikoisuuksia, joista monet eivät löydä muualta. Nykyään ruoka-ystävälliset maaseutuyhteisöt kehittävät ruohonjuuritason matkailualan aloitteita tarjoamaan matkailijoille erinomaisia kulinaarisia kokemuksia. Usein heidät on asetettu ihastuttaviin kivi-kyliin, jotka ovat juurtuneet Makedonian vuoristoisten kansallispuistojen rinteisiin, ja monet palvelevat yöpymisiä. Tässä on viisi suosikkisi - varmista, että pakkaat stretchit housut!

Kotiruokaa Brajčino

Niin kunnioitettu on Milkan kotitekoinen ruoanlaitto Vila Raskrsnicassa, jonka pääkaupungissa Skopjessa (3,5 tunnin matkan päässä) sijaitsevat bigwigit tiedetään saavan pyhiinvaelluksia tänne lounaalle. Mutta se olisi lintu vain loitolla; viiden huoneen majatalo sijaitsee Brajčinon maalaiskylän huipulla, vuoren muurien toisella puolella ja toisaalta odottamattomien näkymien kanssa dishy Prespa-järvellä. Ja mikä on se leviää nurmikon yli? Se on kunnianhimoinen hedelmä- ja vihannesjuuri - hello illallinen.

Kylä itsessään, Pelisterin kansallispuiston rajalla, on ilo. Jokapäiväinen elämä kulkee rytmimäisten vuorivuorojen rytmiin, kirsikkapuita vilkuttaa kirkkaita ruusuisia sävyjään kesällä, ja perinteinen kivirakenne tekee Brajčinosta kiehtovan paikka vaeltamaan. Takaisin Vila Raskrsnicaan, Milka elää puutarhasta pöytään filosofiaan ja tuottaa niin paljon kuin hän itse, poikansa avulla. Odottakaa kotitekoisen viinin tai kauden hedelmälihan tarjoamista heti kun pudotat laukut ja tuoreet paistat mekici (paistettuja munkkeja) marjojen hillolla aamiaisella. Illallista pyydä kokeilemaan hänen versionsa lukanci (paprika-laced sianliha-pakan makkaraa - Brajčino erikoisuus).

Hidas ruoka Janče

Mavrovon kansallispuiston kukkuloilla, porcini-sienien, pähkinöiden, marjojen ja vuoriviljelmien ruokinnassa, Tefik Tefikovski on toinen kulinaarinen mestari, joka on vastuussa Makedonian ruoka-alueen avaamisesta matkailijoille. Metsästyneessä Mavrovon Janče-kylässä hän johtaa Hotel Tuttoa - mikä tahansa nälkäinen matkustaja. Tefik siirtyi Slow Food -liikkeeseen 20 vuotta vietettyään Saksassa ja Italiassa, ja hän osallistui Makedonian oman Slow Food -organisaation käynnistämiseen vuonna 2009.

Tefik voi tarjota kourallisen erilainen nukkumisvaihtoehto kylän ympärillä - hotellihuoneista viehättävään huvila-alueeseen - mutta yhteisön keskusta on hänen ravintolansa, jossa ruokailijat saavat etupuolen istuimet laajoista laaksoista. Tartu valikkoon heti kun kirjaudut sisään, koska siellä on useita paikallisia erikoisuuksia, jotka on ennalta tilattava puoli päivää eteenpäin. Erityisen yummy ovat pita (hiutaleinen, kiertynyt piirakka, joka on täynnä sitrushedelmää sisältävää juustoa ja pinaattia tai purjoa) ja hitaasti paistettua karitsaa. Älä myöskään välitä paikallisessa tuotemyymälässä labyrintissä, joka on innokkaasti kasattu hedelmäpohjaisella rakija (Makedonialainen tulivuori) ja kuivattujen herkkujen paperipussit, jotka on karkoitettu vuoristosta.

Kulinaristiikka Dihovossa

Se saattaa tuntua epätodennäköiseltä, että entinen ammattilaisjalkapalloilija kannusti paikallista kulinaarista matkailijaa, mutta niin se menee ruokaa rakastavaan Makedoniaan. Petar Cvetkovski oli maan kukoistava yhteisömatkailun edelläkävijä, ja hänen paikallinen kylä Dihovo on nyt yksi Makedonian paikkakunnista hunajan maistelemiseksi paikallisen mehiläishoitajan, juustonäytteenoton ja kotitekoisten viinien kanssa. Jälkimmäinen tapahtuu perhehuoneessa ja nyt guesthouse Villa Dihovo, jossa on kolme huonetta ja ihastuttavan maalaismainen viinikellari, jossa pulloja istutetaan seiniin. Epätavallisen, vieraita pyydetään maksamaan, mitä he ajattelevat oleskelun kannattaa - ei ole asetettu hintoja täällä.

Kylä itsessään on toinen mukava bolthole piilotettu Pelisterin kansallispuiston alempaan taittopaikkaan ja erinomaisella etäisyydellä maan maastojuoksusta Mt Pelisterin (2601 m) yläpuolelle, jossa kaksi jäätikköä - "Pelister's Eyes" - lävistävät ylevä huippukokous. Kysy Petarilta hänen uusista ruoanlaittoluokista, joita hän aikoo tarjota vuodesta 2017, ja työntää hänen äitinsä kebabiin ja Sarma (täytetyt viiniköynnöksen lehdet) maaperän puutarhassa.

Juusto maistelua Galičnikissa

Jančén retkeilyreitillä Galičnikin puukehystetty kylä tunnetaan kahdesta asiasta: sen vuosittaisesta hääjuhlista ja sen halutuista raakamaidon kovista juustoista.Jälkimmäiset valmistetaan ikävillä menetelmillä eläimillä, joita kasvatetaan vuoristoalueilla; yksi juustoista, sirenje, on Makedonian kansan tähti šopska salata - yksinkertainen tomaattia, kurkkua ja sipulia, joka on rikastettu terävällä, murskattua valkoista juustoa (ei erilainen kuin kreikkalainen salaatti).

Paikallisia tuottajia ei ole helppoa pudottaa, mutta Horse Club Bistra Galičnik tarjoaa päivittäisiä ratsastuskokouksia, joiden mukana seuraa juuston maistelua koskeva pysäkki, joka sallii foodies -yhdistyksen yhdistää herkullisen (kääntäjän kanssa) ja ihailevan houkuttelevaa vuoristomaisemat. Jos haluat yöpyä Galičnikissa, tässä on muutamia majataloja, tai voit vierailla lähistöllä sijaitsevasta Janèestä.

Viini-yhdistäminen Tikvešissä

Viljanviljely on Makedonian kylissä ja takapihoilla kaikkialla, sillä se on koko Balkanin maata, mutta se on vasta viimeisten 20 vuoden aikana tai niin, että kaupallinen käytäntö on löytänyt jalansa tässä maassa. Viinitarhojen vetäminen itsenäisesti voi olla vaikeaa ilman oppaita, mutta viininvalmistus-hotelli Popova Kula Makedonian Tikveš-viinialueella - 90 minuutin ajomatkan päässä Skopelta etelään - on yksi paikka, jonka on todella pysähdyttävä.

Sen ruokailupaikka 1800-luvun innoittamana tornissa, rypälemehut ja laajennettu 22 hehtaarin viiniköynnösten alushousut ovat syy pysyä täällä, mutta kohonnut ravintola- ja viininvalmistusvalikot tekevät Popova Kulasta myös ainutlaatuisen ruokakokemuksen. Viinitarha palkitsee vähän tunnetun rypäleen nimeltä Stanushina; sitä käytetään tuottamaan allekirjoittaneen kuivaa ruusunruskea, joka näennäisesti on valmistettu osaksi Makedonian kansallisen salaatin happamuutta. Maan ainutlaatuinen rypälelajike Vranac (täyteläinen punainen) sopii erinomaisesti perinteisiin karitsanastareihin.