Alentejo: ruokailu Portugalin perinteen maassa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Alentejo on yksi maailman suurista epäilemättömistä kulinaarisista kohteista. Alentejo on monien tavoin Portugalin gastronominen sielu, jossa on luonnonkauniita viinitarhoja, oliivilehtoja ja hedelmällisiä viljelyalueita.

Alue tuottaa puolet maan viinistä ja valmistaa joitakin tunnetuimpia ruokia. Siellä on myös joitain maan autenttisimmista ravintoloista - paikoista, jotka juhlivat ikäisiä reseptejä ja syvä Alentejan yhteys maaperään.

Kulinaariset aarteet

Alentejon ruoanlaitto ei ole kova, eikä se ole varsin vähäinen. Se on yksinkertaisesti esittely rikkaista ainesosista alueelta, jolla on vuosisatoja vanhat kulinaariset perinteet. Tuorepakastunut leipä, oliivit, luonnonvaraiset sienet, parsa, suolattu turska, villisika ja oliiviöljy ovat ajatonta reseptien rakennuspalikoita. Sianliha on tässä kuningas, etenkin porco preto (musta sianliha), joka on erityisen mehevä lihaa, joka on peräisin Alentejon tammiastioissa kasvatetuista sioista ja ruokkii ruokaa, jossa on runsaasti makuja. Alentejo tuottaa myös erinomaisia juustoja, ja on syytä tehdä matkalle Serpalle mauton nimeä queijo de Serpa, kermaista juustoa, jolla on voimakas aromi lampaanmaidosta.

Löydät runsaasti kekseliäisiä yhdistelmiä täältä esimerkiksi Carne de porco àAlentejana, paikallisen surffauksen ja turpeen ruokalaji sianlihaa ja simpukoita, usein keitetyt peitetyn kuparin astiaan. Leipä myös luettelee voimakkaasti, kuten luovissa keksinnöissäçOrda - leipäkekku valkosipulilla ja yrtteillä (yleensä korianterilla) ja oliiviöljyllä. Toinen rakastettu klassikko on Migas, joka on mureneva leipä oliiviöljyllä, valkosipulilla ja kuumalla vedellä, joka on mukana sianlihan mukana.

Taivaan jälkiruokia

Alueelliset erikoisuudet ulottuvat pääruokien ja ruokahalujen lisäksi. Monet Alentejon kaupungeista ja kylistä valmistavat ihastuttavia leivonnaisia ja jälkiruokia, mukaan lukien versiot, joita et löydä muualta. Perinteen mukaan nunnit kodeissa olivat ensimmäisiä, jotka tekivät jälkiruokia, jotka alkavat 15-luvulla. Reseptit siirrettiin sukupolvelta toiselle, ja ne pidettiin tiiviisti suojattuna salaisuuksina kullakin nunneryhmällä. Nykyään jotkut parhaista leivonnaisista ovat edelleen nunnat - ja tiedetään niin laajalti kuin doces conventuais (luovuuden makeiset).

Évorassa voit saada maistia henkisestä täydellisyydestä Pastelaria Conventual Pão de Ralassa. Tämä klassinen laatta katettu patisserie palvelee monia syntisiä kiusauksia, mukaan lukien allekirjoitus pão de RALA, manteli kakku, joka on valmistettu munankeltuaisella ja sitruunalla.

Sinun ei tarvitse matkustaa kauas Alentejo löytää sericaia, eräänlainen muna-säilöntä, jossa sokerisiemenet ja kaneli. Vaikka se nauttii alueen laajuudesta, lautasantenni on Elvasin kaupungin ylpeys ja ilo, josta se on peräisin, ja se on edelleen yksi parhaista paikoista Portugalissa nauttimaan siitä.

Sillä välin Portalegre ansaitsee erityistä mainintaa leivonnaisten rakastavista kansalaisista - ja monastilaisista tilauksista, jotka edelleen tuottavat tavaroita. Joka kevät kaupunki järjestää vuosittain Convent Sweet Fair (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), joka tarjoaa mahdollisuuden rotge dekadentti kohtelee kolmen päivän maaliskuun lopulla.

Viinimatkoja

Portugalin keittiön tavoin Alentejon viinit eivät ole kovinkaan tunnettuja maan ulkopuolella. Tämä tekee näiden osien välisestä matkoista entistä palkitsevamman. Täältä löydät poikkeuksellisia viinejä, joissa on lihavoituja, täyteläisiä punaisia ja tasaisia, tasapainoisia valkoviinejä kahdeksan rajattujen alueiden yli.

Hyvä paikka aloittaa matka on Évorassa Rota dos Vinhos do Alentejon (Alentejon viinireitti) info-keskuksessa ja viinikaupassa. Täältä voit maistella erilaisia viinejä, poimia karttoja ja saada lähikuvut avoinna maistelemaan.

Jos aika on rajoitettu, tee matkustuksesi Herdade do Esporão. Reguengos de Monsarazin pienen kylän eteläpuolella sijaitseva arvostettu viinitarha tuottaa yli 40 rypälelajiketta, joita kasvatetaan orgaanisilla menetelmillä, jotka levittäytyvät sen 700 hehtaarin kokoiselle alueelle. Pysähdy maistamiseen tai viinitarhankiertoon, tai vielä paremmin, varaa ateria ravintolassa. Chef Pedro Pena Bastos esittelee kausiluonteista ruokaa, joka on valmistettu paikallisista tuottajista. Astiat kuten Alentejo-lampaat, joissa on uuhikampaita ja ruusukaaleja, yhdistyvät pari mukavasti tiheän, hyvin jäsennellyn Esporão Reserve -pullon kanssa. Tietenkin, kun ruokailla täällä, viinilento on tapa edetä.

Kohteena ruokailu

Syöminen Alentejo ei ole vain nauttia hyvää ruokaa ja viiniä. Se on myös asetusta. Jos olet valmis hakemaan hiukan pois pahoinpidetyltä polulta, löydät lumoavia kohteita: pienet perheomisteiset ruokapaikat, jotka lepäävät keskiaikaisten kylien kapeita kaistoja, kivirakenteisia ruokasaleja, jotka ovat kyhmyisiä vuoristossa ja kodikkaita tavernoja, joissa paikalliset valehtele yli bacalhau (turska) ja viini kaadetaan suoraan taskusta.

Korkealla Monsarazissa sijaitsevassa puolustuskylässä, hyväsydämainen Dona Isabel on saanut varsin paikallisen seurannan tarttuvan huumorintajansa ja loistavan ruoanvalmistuksen hänen maalaismainen kallion ruokasalissaan Sabores de Monsarazissa. Jokaiseen astiaan kuuluu vain korkealaatuisia ainesosia, ja se on valmistettu huolellisella hoidolla. Hieno levyjä bacalhau dourado (meri- ja perunakalat) ovat monivuotisesti suosittuja ja niitä seuraa parhaiten siivu sericaia (muna-säilöntä sokerilumenilla) jälkiruoka.

Evoran Mouraria-alueen mazelike-kaduilla piilotettu pieni 9-paikkainen Botequim da Mouraria tarjoaa intiimeä ruokailuelämystä miehen ja vaimon tiimin toimesta näyttelyssä. Tyylikäs Senhor Domingos soittaa isäntä ja sommelier, kun hän toivottaa vieraita tervetulleiksi, päihittää viinejä ja tekee ruokailuehdotuksia valikosta, joka muuttuu joka päivä. Hänen vaimonsa Florbela pysyy kulissien takana ja keittää upeita levyjä porco preto ja muita Alentejan-herkkuja.

Alentejo on vain pieni rantaviiva, mutta se on kauneutta. Kuvaa kauniita rantoja, kalliokävelypiikkejä ja, mikä tärkeintä, herkullisia mereneläviä. Vila Nova de Milfontesilla on kaikki edellä mainitut, mukaan lukien paljon kuuluisaa Tasca do Celso -ravintolaa. Tämä tunnelmallinen hauntelu, jossa on suuri viinikellari ja tulinen tulipalo tulipalossa, palvelee erinomaisia Alentejan-erikoisuuksia, mukaanlukien parhaimmat merenelävät mailin ympäri.