Syö tiesi Brasiliaan

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Toisin kuin jalkapallo- tai musiikkiperintönsä, brasilialaista ruokaa ei ole vielä otettu sijalle maailmanlaajuisesti. Mutta se on hieno monien brasilialaisten kanssa - he onnistuvat pitämään heidät tacacá ja bobó de camarão itselleen. Epävarma se voi olla, mutta brasilialaista ruokaa ei puutu lajikkeeseen. Brasilia on suussa sulavia kala- ja äyriäisruokia (sekä Atlantin rannikolta että Amazonia), mehukkaita pihvejä ja vilpittömästi herkullisia katuelintarvikkeita, joilla on monenlaisia vaikutteita: Länsi-Afrikkalainen, alkuperäiskansat ja eurooppalainen. Tässä on ylhäältä alhaisimmat alueelliset ruokia, jotka maistuvat matkallasi Brasiliaan.

Kauniita makuja koilliseen

Koillismaailmassa on maan suurin Afro-Brasilian väestö, jolla on syvät siteet Afrikan alkuperään, erityisesti ruoanlaittoon. Kookosmaito, aromaattinen palmuöljy ja tulenpunaiset malagueta-paprikat ovat näkyvästi Bahian ruokia. Nämä ainesosat otetaan käyttöön hienosti moqueca, rikas äyriäispeippu, josta on tullut maan tunnetuin ruokalaji. Hieman eri versio on bobó de camarão, jossa on manioc (maniokki) sekä kookosmaito ja katkarapu. Se on melko samanlainen kuin Länsi-Afrikan ruokalaji Ipetê. Toinen Bahian-klassikko on acarajé (friteereistä valmistetut pavut, kuivatut ja tuoreet katkaravut), jotka usein ovat saatavilla välipaloina esim. Salvadorissa.

Baianos (Bahian kansalta) on myös vakava makea hammas. Quindim on suosittu muna-maku-kaltainen jälkiruoka, jossa on raastettua kookospähkinää cocadas ovat evästeiden kokoisia kookos- ja ruskeaa sokeria. Pudim de leite on samanlainen kuin flan, mutta valmistettu kondensoituneella maidolla. Pe-de-moleque on tumma maapähkinä hauras, joskus tehty melassin kanssa. bolos, tai kakkuja, tulevat monissa lajikkeissa ja joskus sisältävät manioc (maniokki) jauhoja, brasilialaista katkottua.

Koillisalueella (Sertão) kuivuudeltaan houkuttelevissa sisätiloissa afrikkalainen vaikutus on vähemmän näkyvä ja yksinkertaiset ruoat hallitsevat. Tunnetuin levy on carne seca (kutsutaan myös carne do sol), flavourful aurinkokuivattu naudanliha, joka on kehitetty keinoksi säilyttää naudanliha tässä kova-scrabble-alueella.

Kaakkoisosassa olevat ikonit

Minas Geraisin (General Mines) osavaltio nimettiin kulta- ja timanttikaivoksista, jotka kukoistivat täällä siirtomaa-ajanjaksolla, ja nykyiset alueelliset ruoat esittelevät vielä 1800-luvulla suosittuja yksinkertaisia vatsaontelevia ainesosia. Nöyrä feijão (papu) on kuningas täällä (sianliha ja kala tekee hienoja säestyksiä). Tutu mineiro ominaisuuksia persikat pavut, kun taas feijão tropeiro sisältää pavut ja joskus tarjoillaan munia, makkaraa ja sianlihaa.

Rio de Janeiron tärkein panos kansalliseen keittiöön on feijoadaa, joka löytyy mistä tahansa itsevarmasta brasilialaisesta ravintolasta. Legendan mukaan mustikoita ja sianlihaa muokkaavat Bahia-orjia ja suosivat ensin Rioon 1800-luvun loppupuolella (totuudessa ruoalla on juuret juuret juurensa Eurooppaan, ja portugalilaiset tuottivat sen). Monien lajikkeiden savustettua ja tuoretta sianlihaa sekoitetaan mustapavuilla, sitten tarjoillaan riisin päälle ja ripotella farofa (valmistettu paahdetusta manioc-jauhosta); sitä tarjoillaan kapea kala ja viipaloidut appelsiinit, ja parhaiten mukana on caipirinha tai kolme. Rioon perinteisesti tarjoillaan lauantaina (vaikka yksi ravintola, Casa da Feijoada, palvelee sitä joka päivä viikossa), ja se on yleensä ainoa syöminen tuona päivänä.

São Paulo asuu maan suurin maahanmuuttajayhteisö, joka osallistuu kaupungin uskomattoman monipuoliseen ruokailupaikkaan. Japanilaiset ja italialaiset keittiöt ovat huippuluokkaa täällä, ja puu-uuniin poltetut pizzat ovat tulleet Paulista-passionksi.

Grilli banketti etelässä

Etelässä ruokalajeissa on voimakasta eurooppalaista vaikutusta, joka on seurausta historiallisista saksalaisista ja italialaisista siirtokunnista. Saksan siirtolaisten vuonna 1850 perustama Blumenau heittää suurimman Oktoberfestin Saksan ulkopuolella, kun taas italialaiset perheet ovat auttaneet muuttamaan Vale dos Vinhedos -yrityksen maan tärkeimmistä viinialueista.

Rio Grande do Sul (ja Uruguayssa ja Argentiinassa), gaúcholla tai cowboy-kulttuurilla pampaissa tai niityillä asuu Churrasco - grillattua pihveä, poltetut sylkäillä tai sizzling grilli. Churrascarias (tai all-you-can-eat grilli-ravintolat) on tullut paljon rakastettu brasilialainen laitos ja löytyy kaikkialla maassa (ja itävät kaikkialla maapallolla). Paikan ylpeys menee Picanha, lihan leikkaus (joka on melko samanlainen kuin yläleipä), joka on vaikea tulla Brasilian ulkopuolella.

Amazon: paratiisi pariskunnille

Tämän valtavan alueen (joka koostuu maan pohjoisesta ja lännestä) ruokaa on vaikuttanut voimakkaasti sen alkuperäiskansatemppaan. Yksi tunnetuimmista ruokalajeista on pato no tucupi, marinoitua ja paahdettua ankkaa, jota tarjoillaan tucupi - kastike, joka on valmistettu raastettua maniocia ja joka on maustettu sikuri ja jambu lähtee. Jälkimmäinen aiheuttaa epämiellyttävän pistelyn tai puutumisen huulissa ja kielessä. jambu näkyy myös tacacá, tuoksuva ja monimutkainen keitto, joka sisältää kuivattuja katkarapuja ja tapiokkaa, päällä tucupi kastike.

Piranasta syrjään (joita syödään myös runsaasti), Amazonin portilla on joitain uskomattoman makuisia kaloja, mukaan lukien paljon arvostetut Tambaqui, tucunaré (riikinkukon basso), lihava Pirarucu (joka voi kasvaa yli 2 m pitkäksi) ja erilaiset monni (surubim, caparari ja filhote). Filhotemuuten ovat nuorisovaihtoehtoja piraíba, suurin Amazonin kala (joka kykenee saavuttamaan 3m pituuden ja yli 200kg painon).