Pariisin piilotetut makut

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Haluat maistella Ranskan pääkaupungin parhaita pihvejä, tuoreimpia patonkeja, viihtyisiä baareja ja salaisia katumarkkinoita? Tutustu Pariisin ruokavalion piilotettuihin helmiin asiantuntijoiden avulla. Artikkeli, joka on otettu numerosta Lonely Planet Traveller lehden, näyttää miten.

Salaiset patisserie - Gérard Mulot

Gérard Mulot on loistava patisserie ja traiteur St-Germainissa. Et voi jättää huomiotta - etsi valkoisia markiisit ja ikkunoiden makaronien mahtavia torneja - mutta haju sitä ennen kuin näet sen. Sulatetun voin tuoksu laskeutuu alas. Sisällä ensimmäinen asia, joka osuu sinuun on väri: jalokivi-kirkkaat mansikat hedelmäkärillä ja patisserie-laatikoilla pistaasipähkinöissä, sitruunalla ja Gérard Mulotin allekirjoituspunaisella.

Se ei ole kaukana Jardin du Luxembourgista, joten voit poimia kaiken, mitä tarvitset piknikille. Aurinkoinen päivä St Germainissa Gérard Mulotin herkkuilla - elämä ei ole parempaa.

- Jeremy Lee, Lontoon Blueprint Cafen pääkokki

Salainen baari - La Cagnotte de Belleville

La Cagnotte de Bellevillen (13 Rue Jean-Baptiste Dumay, 75020) on äärimmäisen ärtyisä, mutta täydellisesti pariisilainen. Auki klo 7.00-2.00 La Cagnotte on todellinen naapurustupa. Saat työmiehet nauttimaan salamannopeasta espressosta ja äidistä vaunujen kanssa aamulla ja taiteilijoilla ja muusikoilla ympäri maailmaa, kun he saavat päivittäin päivän café au lait, pastis tai panaché (shandy). Myöhemmin väkijoukko on hyvin lonkka, kun ihmiset puhuvat, unelevat, polttavat ja juovat kovaa musiikkia - paljon rockia, The Stones, The Smiths ja The Velvet Underground. Sen yli kuullaan (omistaja) Charlyn naurua, valtava kuori, joka alkaa niin pian kuin se päättyy.

- Trish Deseine, ruoka kirjoittaja ja kokki

Salainen juustokauppa - Fromagerie Trotté

Fromagerie Trotté (97 Rue St Antoine, 75004) on pieni pieni kauppa Maraisissa. Kaksi ihmistä voi tuskin vierellä vierekkäin, mutta se on osa sen omituista charmia. Omistaja Pascal Trotté myy erittäin persoonallisen valikoiman käsityöläisjuustoja, jotka on pinottu hyllyille, jotka pitävät kapean tilan molemmin puolin. Hän on erikoistunut vuohenjuustoon - tuoksu osuu siihen hetkeen kun avaat oven. Saat paljon paikallisia asukkaita pienelle juustolle lounaalle sekä paljon kauempana oleville ihmisille, jotka tulevat, koska he tietävät juustosta. Kauppa voi olla pieni, mutta paikalla on kellari: Trotté on asiantuntija affineur (kypsysaikaan ja kypsymiseen erikoistunut asiantuntija).

- Sheila Dillon, BBC Radio 4: n läsnäolo Elintarvikeohjelma

Salainen ravintola - Benoit

Olen syönyt Benoit 25 vuotta. Se on vanha brasserie Les Halles, joka on avoinna lähes vuosisadan ajan. Osat ja laatu olivat ja ovat edelleen ilmiömäisiä. He lyövät aina suurta punkta alas pöydällä leivällä. Benoitin puddingit ovat klassikkoja (oeufs à la neige - vanilja-vaniljakastikkeessa kelluvat meringit - ja crème brûlée): perinteinen, kyllä, mutta kun ne on tehty kunnolla, kuten Benoit, ne on vaikea voittaa.

Se on kaunis huone - rakastan monimutkaista mosaiikkilattiaa ja messinkikiskoja. Viimeinen vierailuni oli tänä vuonna tammikuussa. Minulla on vielä etanoita, ja tällä kertaa seurasin heitä pienellä ragoût cockscombs, munuaiset ja vasikanliha sweetbreads. Upea.

- Michel Roux Jr, Le Gavrochen lounasravintola, keittiömestari

Salainen kahvila - Café Cambronne

Café Cambronne (5 Place Cambronne, 75015) on tyypillinen pariisilainen kahvila. On hyvin vähän varauksia - se ei ole tällainen paikka. Se on enimmäkseen walk-ins ja regulars. Koko kahvilaan palvelee vain kahta tai kolme tarjoajaa, jotka kulkevat ympäri huolenaiheita. Rakastan kiihkeää tunnelmaa, jossa kattiloiden räpytys ja huuhtelu avonaisesta keittiöstä. Se on melko järkevä paikka, jossa on tummanvihreät seinät ja viininpunainen nahkaistuimet. Pitkä baari kulkee kahvilan toisella puolella, jossa vanhat miehet, joiden hatut vedetään alas istuvat päivällä ja päivällä siemaillen oluensa.

Rakastan Toulouse-makkaroita, linssejä, etanoita ja klassisia, hyvin pukeutuneita bistro-salaatteja. Pihvit ovat erinomaisia, ja jättiläinen, vanha rumpupihvi, jossa kastike au poivre on erittäin hyvä arvo. Kesällä terassi on loistava paikka istua illalla, kun Place Cambronne on valaistu satuvaloilla.

- Lee Bennett, pääpään kokki Le Pont de la Tourissa Lontoossa

Salainen markkinat - Rue Mouffetard

Rue Mouffetard 5th arrondissement -alueella on Pariisin parhaiden katumarkkinoiden koti. Jos etsit "vanha Pariisi" - romanttinen ihanteellinen mukulakivikatuja ja vilkkaita markkinoita - tämä on paikka mennä. Tiedät, että olet oikealla tiellä, kun alkaa haistaa paistettua kanaa, kun tuoksu suodattaa läpi kaikki kiertoväylät pienet kadut. Kun pääset markkinoille, sinä ymmärrät, miksi - kanaa kaverilla on ehkä 50 kanoja paahtamalla hänen sylissään.

Se on erittäin työläisluokkaa, ei varmasti kohdeyritys kuten Le Rungis. Näet kodinhoitajat ja kokit läheisiltä ravintoloilta, jotka ostivat päivän ainesosia. Se on myös hyvin aluekohtainen - maanviljelijät tulevat kaupunkiin kaikkialta ja myyvät tuotettaan eri varastoissa. Kadulla on pieni baari, Le Verre à Pied, jossa voit pysähtyä apéritifille ja leivonnaisille.

- Arbutun ja Wild Honeyin päätuomari ja yhteisomistaja Anthony Demetre

Tämä artikkeli julkaistiin ensimmäisen kerran kesäkuussa 2010 Lonely Planet Traveller -lehdessä ja päivitettiin heinäkuussa 2011.