Beignetsin lisäksi: New Orleansin nykyaikainen ruoka -liike

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

New Orleans on ruokakaupunki, ei kysymys; se on aina ollut. Ei ole rikos niille sydämellisille alueellisille aarteille - gumbo, jambalaya ja kaikkialla läsnäoleviin beigneteihin - mutta yhdistys on jo pitkään ollut yli-hemmottelu kuin lajike ja hienostuneisuus. Hyvä uutinen: useat kaupungin hiljattain avatut laitokset rikkovat nyt yleissopimusta. Maailmanlaajuisten näkemysten ja alueellisten tuotteiden rakastamisen myötä NOLA: n uusi keksittyjen kokkien tuotos palvelee paikallisten niitteiden räikeitä tulkintoja ja tekee näin suullisten tulosten avulla.

Tuoreet vihannekset ja porkkanat salaatilla ja vuohenjuustoilla Maurepas Foodsissa. Kuva: José Fernandes / Lonely Planet.

"Olemme New Orleansin koulutettuja kokkeja, mutta emme hyväksy ruokaperinteiden ortodoksia", vahvistaa kokenut Michael Doyle Maurepas Foods (Www.maurepasfoods.com). "Päätin halusin uudelleenkohdistaa kulmaliitoksen", hän sanoo inspiraationsa vedenalaisesta Bywater-ravintolastaan. Erittäin kausiluonteisella valikolla suosikkeihin pääsee ja mennään, mutta vuohen taco maustettu vihreitä tomaatteja ja harissa-innoitettu kastike (Doyle rakastaa mausteet!) Ovat osoittautuneet niin hitti, että Doyle oli suunnitella vuohenkasvattajien verkosto Louisiana ja Mississippi pitää kiinni kysynnästä. Kana-jalka-vuosineljännes, jossa oli vihreitä ja karkeita ja hitaasti pudonnut muna, on parhaimmillaan Etelä-ruoanvalmistus ja Doylen sanat "sallii minun osoittaa, ettei kaikki, mitä teemme, on esoteerinen".

ROOT-sisätilat, kun ne ovat valmiita palveluun. Kuva: José Fernandes / Lonely Planet.

Ajatus takana ROOT (www.rootnola.com), joka avattiin vuoden 2011 lopulla, on herättää New Orleansin, kuten vietnamilaisten, kuubalaisten, honduralaisten, intialaisten ja saksalaisten, erilaisten etnisten taustojen makuja. "New Orleansin maku on erittäin voimakas", sanoo keittiömestari Phillip Lopez, "me rakastamme mausteita ja makua, ja ROOT: ssä jatkamme tätä perinnettä, mutta ohjataan tavallisesta kreoli-mausta ja nojaa kohti tuoreita garam masaleja, marokkolaisia mausteita, espanjaa pimentón tai japanilainen togarashi. " Tässä kampasimpukoita poltetaan todellisilla Cohiba-sikareilla ja tarjoillaan pimentón patatas bravas -lautan kanssa, ja kasvisalaatti on tekstuurin sinfonia - raaka, paahdettu, grillattu, suolattu, poltettu ja savustettu. Molemmat ruokalajit ovat osoitus Lopezin progressiivisesta ottamisesta NOLA-keittiössä - ainutlaatuinen nykyaikaisen tekniikan ja tuoreen paikallisen maun yhdistelmä (98% ainesosista on peräisin 160 kilometrin säteestä).

Chef Dominique Macquet harvaa pehmeät kuorelliset rapuja Dominique's Magazine -lehdessä. Kuva: José Fernandes / Lonely Planet.

Top Chef Dominique Macquet näkee paikallisväestöä ja turisteja omaksessaan ruoan vallankumouksen New Orleansissa ja rakastaa kuinka paikallisten raaka-aineiden käyttö suosii asiakkaita samalla kun ylläpitää ahkeria maanviljelijöitä. Ruoanlaittokokemus viidestä maanosasta, jossa maailmanlaajuinen spin on perinteinen, on vaistomaista Mauritiuksen syntymäruokaan. Kohokohdat eponymous Dominique on Magazine (www.dominiquesonmag.com) sisältää royal red katkarapuja ceviche, herkullinen syvänmeren katkarapuja marinoituja lime mehu ja tuoreita habañero paprikat, tai kuuluisa spagetti ja wagyu lihapullat, peitetty uunissa paahdettu tomaattikastike. Entisessä Art Deco -palokuntaan sijoitetussa kynttilänvalossa sijaitsevassa pihassa on hydroponiset tornit, jotka täyttävät Macquetin kotimainen yrtit.

Poissa vakiintuneesta ravintolamaailmasta, up-and-comers herättävät omaa suotuisaa kapinaansa. Roaming-illallinen klubi Al Fresceaux (www.alfresceauxnola.com) mahdollistaa kaupungin vähemmän tunnettujen kulinaaristen kykyjen esitellä omia käsitteitä. Yksityisissä asunnoissa järjestettävissä kuukausittaisissa tapahtumissa voi olla erinomainen Tex-Mex tai perinteinen thai. Jacqueline Blanchard - Executive sous-kokki, joka haluaa tehdä oman hankintansa kuin rapujen "kalastuksen" - häikäisevät asiakkaat Louisiana-valikosta, joka koostuu kaikista paikallisista raaka-aineista, kuten ruskeasta katkarapusta samfirilla, ranskalainen pansotti, jossa sunchoke ja snapper with Pierre Osa kaviaaria.

New Orleansin yrittäjähenkien pitäminen takana on Oma talo NOLA (Www.myhousenola.com). Niiden "Rolling Through: Mobile-sarja" (www.nolafoodtrucks.com) valaisee liikkuvaa elintarvikkeiden kuorma-autoilua ja kiinnittää huomiota useisiin New Orleansin asuinalueisiin. "Olemme kaupunki, jossa on ruokaa ja luovuutta, ja ruoka-autot ovat New Orleansin DIY-kulttuuria", kertoo tapahtuman järjestäjä Barrie Schwartz. Viikoittaiset yhteisörakennustilaisuudet myös injektoivat monimuotoisuuden ruoka-alueelle kansainvälisten street-food-tähtien kuten empanadas, Falafel tai arepas kanssa.

Ranskalainen täytetty kampela napoleoni R'evolutionissa. Kuva: José Fernandes / Lonely Planet.

Takaisin laadukkaaseen reunaan ravintolan kohtauksen uusimmat lisäykset vahvistavat NOLAn uuden kulinaarisen suunnan. at Vallankumous (www.revolutionnola.com), kokit John Folse ja Rick Tramonto esittelevät mielikuvituksellisen modernin valikon. Klassisia ainesosia, kuten Persianlahden katkarapuja ja ostereita, andouille makkaraa ja monni, näyttävät rinnakkain alkuperäiskansojen ja seikkailunhaluisten kaltaisten alligaattori, sammakko, kumquats, sassafras ja persimmons.

Vasta avattu lupaus tarjota "suosittuja New Orleans -ruokia korkealle uudelle tasolle" on Kuvaelma (Www.tableaufrenchquarter.com). Istuu siellä Tableau-parvekkeella, josta on näkymä Jackson Square -aukiolle, kun lopetat ostereita en brochette ja kääntäkää vähitellen huomiosi turboosiin rossiniin (petite filets on croutons ation) ja se voi olla hyvä hetki kysyä itseltäsi: "Oliko se kaikki todella parasta päiväsaikaan?"

Palkittu matkanjärjestäjä New Yorkissa sijaitseva Anja Mutić (alias EverTheNomad) on kirjoittanut The Wall Street Journalille, Washington Postille, National Geographic Travellerille, Condé Nast Travellerille ja New York Magazineille. Hän on myös osallistunut kymmeniin Lonely Planet -oppaisiin.