Palma lautasella: missä syödä Mallorcan pääkaupungissa

2024 Kirjoittaja: Ada Peters | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 15:37

Kun sitä ei ole otettu huomioon rannikolla, se on kasvanut viime vuosina itsenäisesti määränpääksi, etenkin sen kasvavasta ruoka-asemasta. Kun Med on kynnyksellä ja johdonmukaisesti erinomaiset paikalliset tuotteet, ravintoloitsijat ja kokit ovat herättäneet siihen, että Mallorcan pääkaupunki on kypsä kaupunki maun mukaan.

Palma ei ole mikään temppu poni, kun kyseessä on vakava elintarvikkeiden liike, ja löydät kaiken intiimistä tapas-baareista ja Aasiassa tapahtuvaan Med -ravintoloihin loistaviin lounge-tyyppisiin paikkoihin, joissa on gourmet-merkkejä, eniten hämmästyttäviä hintoja.

Markkinoiden aamuisin

Dawn nousee toiseen kauniiseen päivään ja Palman markkinat ovat pian kiireisiä, kun Mallorquíns puristaa hedelmää kypsyydelle, mitoittaen mereneläviä hohtavat paalut - jotkut niin tuoretta, että se on vielä heiluttavaa - ja varastoi suuren perhelounaan.

Todellinen toiminta on räikeässä Mercat de l'Olivarissa. Ei ole mitään tavanomaista matkailutähdettä, jota myydään muilla markkinoilla ja lähes kaikki on syötävää - vain pyydettyä kalaa, hedelmiä ja vihanneksia saarelta, pulleita oliiveja, jamón serrano -viipaloita, ohuita silmäsi edessä, ja chorizoa tangilla ja pureuksella. Oyster- ja tapaspalkit antavat nälkäisille asiakkaille syyn viipyä.

Pienemmät naapurimarkkinat, joilla on paljon samoja tuotteita, ovat Mercat de Santa Catalina.

Makeita herkkuja

Useimmat Mallorquínit haluavat aloittaa päiväsi makealla, nimittäin ensaïmades, kevyet leivonnaiset spiraalit, jotka pölyttävät pehmustussokeria, jotka hiutuvat täydellisesti. Rikas kaupankäynti vuodesta 1910 lähtien Forn del Santo Cristo paljastaa joitain parhaita, perinteisesti täynnä cabell d'àngel ("enkelin hiukset"), makea kurpitsa liitä, vaikka ne myös suklaata, aprikoosia, kermaa ja marsipaania. Tämä on myös go-to patisserie varten cocas de patata (bataattipensas).

Tule iltapäivällä sokerimaailma voidaan vahvistaa vain matkan varrella Ca'n Joan de S'Aigoon, huddled pois labyrintin keskiaikainen kaduilla, jotka tuulet ulos gothic Eglésia de Santa Eulàlia. Liity paikalliseen paikkaan tämän antiikkityyppisen maitobaron kanssa, joka on peräisin vuodelta 1700, jossa on mantelijäätelö, spot-on ensaïmades ja kuumaa suklaata, joka on riittävän paksu, jotta se pystytään lusikaan, tarjoillaan marmoripäällisissä pöydissä.

Tapas-polku

Palma on seurallinen, rento kaupunki ja sellaisena se rakastaa tapas-kohtaustaan. Niin yksinkertainen, mutta loistava, kun se on tehty oikein, tapaksit voivat siirtyä pureskelemasta pintxos täysin puhalletut ateriat. Mutta miten valita tapas-palkkien näennäisesti loputtomasta joukosta? No, hyvä esittely on epävarma nimeltään La Ruta Martiana (Martians 'Route, rutamartiana.wordpress.com), bar-cum-tapas ryömi joka tiistai ja keskiviikko iltana no-go kääntyi boho Sa Gerreria naapurustossa. Noin 25 baaria on yhdistänyt voimansa palvelemaan a pintxo (a tavara, joka on suihkutettu cocktail-keppiä) juomalla bargain € 2. Palkit saattavat hellittää näinä öinä. Arviot etsivät L'Ambigú ja aivan Carrer de Corderían nurkan takana Ca La Seu, joka sijaitsee 500-vuotiaana entisessä korissa.

Jotta perinteinen tapaaminen tapaksilla tahansa viikolla, Taberna del Caracol tulee esiin. Atmosferaalisesti palvellut holvikaulusten alapuolella goottilaisessa kellarissa, tapaksit sisältävät täällä myös nimekkäitä etanoita.

Lisää kekseliäitä ovat kuitenkin karkeat tapaksit, jotka toimivat teollisesti viileässä La Taperiassa (Carrer Montenegro 10, la-taperia.es) bar-crammed Santa Catalinan naapurustossa. Konjakki-Dijon-kastikkeessa kaltaiset tapas, kuten konjakki-diokseikastiketta, ovat luoneet melkoisen buzzin ja paikka on täynnä eniten yötä. Löydät samanlaisen taideteoksen viehättävän keskustassa Forn de Sant Joanissa (Carrer Sant Joan 4, forndesantjoan.com), jossa kokit kiinnittävät mielenkiintoisia tapoja tapoihin, kuten ostereita, joissa on passionhedelmä caipirinha ja kesäkurpitsa kukkia tempurilla täytettynä kurpitsalla ja manchego.

Uuden aallon keittiö

Palman kulinaaristen kohtausten kokit näyttävät olevan yhtä mieltä - pitävät sitä markkinoilta tuoreina, epäsuotuisina, rentoina ja kohtuuhintaisina. Jos mausteet lähetetään ulkomailta, ensisijaiset ainesosat ovat lähes aina paikallisesti hankittuja ja niillä on tilaisuus loistaa allekirjoituslevyihin, kuten kalkkikivi-lehtien posket, vesikrassi, persikat ja kesän tryffelin risotto Simply Foshissa. Nyt liukas ja yksivärinen, tämä syntynyt uudelleen 1700-luvun ruokakauppa tekee halkeilua kolmen ruokalajin lounasta 23,50 €.

Marc Foshin toinen vauva, Misa Braseria, on vain muutaman askeleen päässä Mercat de l'Olivarista. Moderni maalaismainen on lähestymistapa ja maut ovat vankkoja. Aluslevy on vapaatahtoista kanaa, joka on paahtunut täydellisyyteen, mutta myös imevä siipikarja, jossa on rosmariini parmentier, päivämäärät ja karamellisoituneet pinjansiemenet. Kolmen kurssin lounas on leikkaus 17,50 €.

Aasialaisia ravintoloita ja sushi-baareja avautuu koko ajan Santa Catalinassa, mutta tulokas, joka todella erottuu, on Appetite (appetite.es) sen voittavan yhdistelmän epävirallisen Aussie-charmin, cocktaileja ja valikoittajien kuten thai-pehmeän kuoriparvun kanssa mango-salaattia.

Opio nouveau-glam Puro-hotellissa on design-reuna, kuitenkin DJ-lyönteineen ja keittiössä, joka yhdistää taitavasti Välimeren ja Aasian maun maku-herättävissä astioissa, kuten kalkki, mango ja papaija, simpukoita ja shitakea.

Perinteiset maut

Mallorcan mieleenpainuvia perinteisiä ruokia kuiskelee saaren maaseudun sisustusta. Lisää ruokahalua kuin se kuulostaa, arròs brut ("likainen riisi") on maku-pakattu ruokalaji riisiä, vihanneksia ja lihaa. Muita klassikoita ovat mm tumbet, Mallorcan vastaus ratatouillelle, frit mallorquí, garlicky lamb offal ja kasvispihveä, ja llom amb co, sianlihaa kaalin kanssa.

Paljon hyvää vanhanaikaista Mallorcan-kotiruokaa tarjoavat ravintolat ovat Palmaan kuolevaa rotua, mutta muutamia, jotka ovat olleet ajan mittaan, kuten korkeatasoinen ravintola Cellar Sa Premsa, jossa on valtavat viinipullot ja härkätaistelevat julisteet.

Can Cera Gastro Bar, joka on kaivettu syvälle Palman vanhaan neljännekseen, tuo kevyemmän, nykyajan kosketuksen pääasiallisesti perinteisiin makuihin - erinomainen kermajuorinen riisi äyriäisillä voi olla esim. Varjon Sóllerin mandariinisorbetti. Se korostaa romantiikkaa sen asetuksella, joka sijaitsee tyylikkäästi muunnetulla 1300-luvulla sijaitsevalla kaupunkipalatsilla ja pöydillä, jotka on kerätty siihen, mikä on yksi Palman kauneimmista sisäpihoista.

Ota se kotiin

Mallorcan viipymättömän makuelämyksen vuoksi kengät kulkemaan Miniskulmassa Colmado Santo Domingossa, joka näyttää siltä, että se romahtaa milloin tahansa minkäänlaisen jamon-serranojen ja korsettien silmän painosta. Siellä löydät myös naapurimaiden Menorcan juustoja sekä paikallisia hunaja, oliiviöljyjä, viikun leipää, balsamiviinietikkaa, Es Trenc flor de sal ja Sóllerin marmeladia.

Kerry Christiani on uuden Mallorcan oppaan tekijä. Kun hän ei ole vaeltamassa Tramuntana tai tapas bar-hopping Palma, hän on varattu kirjoittaa joitakin Lonely Planet muiden eurooppalaisten otsikoiden. Seuraa häntä Twitterissä @kerrychristiani.